- #1 [Joeyd], 21-02-22 07:56
- #2 [hahayanyan], 21-02-22 12:52nice sharingggggggggggg
- #3 [一縷輕煙], 21-02-22 20:51今天我也在做這個菜,不過冇黑蒜
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- #4 [一縷輕煙], 21-02-22 21:03炆煮中,個半小時後有成品
- #5 [一縷輕煙], 21-02-22 22:56完成,淋
- #6 [tst1800], 21-02-23 09:27呢的真係功夫菜, 難度不算高, 但花時間.
- #7 [hnm], 21-02-23 09:40間唔中會用大墨魚炆五花腩,非常鮮味。
- #8 [Joeyd], 21-02-23 10:33好少買新鮮本地農場豬肉,原來咁貴,唯有比啲心機煮。
- #9 [Dlbf], 21-02-23 12:24#7 滷水大墨魚五花腩,好耐冇食了。
- #10 [hnm], 21-02-23 13:36# 9 叫老虎得閑整吓,好送得飯。
墨魚同八爪魚一樣,好奇怪一定要炆得耐(1-1.5 hour) 啲濃郁鮮味先會出嚟。 - #11 [Joeyd], 21-02-26 18:05
- #12 [Joeyd], 21-02-27 21:41
真係墨魚五花腩喎,唔通睇到你地講?
但炆得麻麻,上海式濃油赤醬唔係咁,唔講係上海式就冇問題。 - 返回 ...
五花腩斤半唔切(約細食的5人份量), 冷水加煮酒出水10分鐘,然後洗淨及檢查要唔要掹毛。
換新一煲水,調味加到足試味,緊緊蓋過豬肉小小,
(生抽,蠔油,老油,糖色,水,薑,少量胡椒及其他香料隨意)
滾後細火煮半小時煮到全熟。息火放涼約3小時,放雪櫃雪凍約1小時,放再久亦可。
雪櫃取出,撇走白色肥油。拎豬肉出黎切大件,如果滬式大約4cm x 4cm 或以上。
加返蓋過面的水,加黑蒜5或6粒(最好獨子黑蒜), 加玫瑰露兩蓋,滾後極細火再炆一小時。
此時汁應該收到約剩4分1, 完成。愛玫瑰露的可息火前加多一蓋。
Ps. 切完再炆可再撇油。個煲盡量符合豬腩份量,緊緊放得入豬肉先最好,慳返啲調味料。
最後修改時間: 2021-02-22 08:02:20