其實識用生熟鐵鑊用耐左都無乜黐底。只係香港人貪方便懶保養，又未必成日用，搞兩搞生鏽就掉左。

I remember 20 years ago, a good friend from US staying at a big house in Tin Hau, always inviting friends to her home, each cooking a dish.

One time, my wife picked, through potluck lottery, a ticket to "cook and prepare" 梅菜扣肉. I searched online for cooking recipe, and found needed days and required woods and strings (totally opposite from this video).

I scolded my wife for long of how could she get this ticket. Then I read the instructions again of "cook and prepare", and ding ding!!! I drove to 泉章居 and ordered 3 of 招牌梅菜扣肉, took home, put them nicely in a pot. Ta da!!!

When I got to the friend's home that day, I found my wife got merely the second worst ticket. Another friend got a ticket for ginger bread house, and I was sure it was homemade, because each characters on it looked different.

個人覺得 Rosa 個 youtube 講用鐵鑊講得好有道理(不過靚鐵鑊應該唔駛 pre-heat 燒到 200℃ 咁高，最近睇 youtube 話大碌國鐵礦鐵的純度非常低要澳洲進口，買鐵鑊應該避免淘寶和大碌國貨)同番鬼佬的 seasoning 異曲同工，煎蛋、炒冷飯用生熟鐵鑊的確好得，不過生熟鐵鑊不適宜炒酸食材如蕃茄，可加個3/5層不鏽鋼或氮化鐵鑊專用來炒酸食物。

最後修改時間: 2020-12-08 10:08:35

#57

同意."易潔"鑊甩塗層係常見現象.生熟鐵鑊識用根本最好用.生鐵鑊長用兩年都未試過好痴.我99%時間用鮑魚刷清潔就擦甩.
我家人N年前用老媽買的熟鐵鑊,非常好用唔痴.

鑊燶係美味的根源，鬼佬稱deglaze。
生熟鐵或SS

https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/hong-kong-region/hong-kong/article/dining-in/%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%99%95%E7%90%86%E9%91%8A%E7%9A%84%E7%84%A6%E9%A6%99%E7%89%A9d

之前買左De Buyer生鐵pan
再買日本嘅輕薄熟鐵炒pan
最後再買最傳統，一百蚊唔使嘅中式生鐵wok
全部唔黏底

只要開鑊做得好
同埋煮嘢時記得燒紅隻鑊再落油
最後煮完嘢，記得記得唔好落重洗潔精去洗，再抺乾水，搽層油做保養
非常好用！
隻De Buyer愈黑愈唔黏底

另外，因為係生鐵／熟鐵鑊，點加熱都唔怕甩coating
真係燒到隻鑊好紅先炒菜，鑊氣十足！

最後修改時間: 2020-12-08 12:06:21

識用既話，不瘦降鑊都好。但要好夠熱先得。個爐弱小小都唔掂。

最後修改時間: 2020-12-08 12:21:10

講開 debuyer就去睇睇，原來出咗啲新款，正。
https://luenpun.com.hk/product/5714_24/

仲有尼隻,4MM好厚的鋁鑊，過癮，要去睇吓。
https://luenpun.com.hk/product/8788/

原來台灣寫靚咗個網頁，明碼實價，冇香港咁鬼鼠，good.
https://www.debuyer.com.tw/products/de-buyer-mineral-b-wok

https://luenpun.com.hk/product/5714_24/
法國de Buyer欅木柄鐵深鍋
5714.24
呢隻山毛欅木手柄 2.7mm 加厚版我有，非常好用，不過燒熱隻鑊后個上下夾板的手柄金屬部份手掌仍能觸碰到會 "辣" 到手，佢 ~2kg 重怕拎重鑊的師兄師姊請勿不自量力。


第一次開鑊燒藍色后熄火抹油


不黏效能祇比 Lodge 稍差


無油或少油煎蛋 OK



最後修改時間: 2020-12-08 13:44:37

https://www.debuyer.com.tw/products/de-buyer-mineral-b-wok

呢隻尖屎忽相信好多人唔啱用，同樣係怕拎重鑊的師兄師姊請勿不自量力。

年紀大, 手部筋骨不大好用, 只用熟鐵包膠柄中式鑊40cm都成 1.4kg重。煮5個大人飯.

一家幾口中式晚飯不可能用細鑊。

De Buyer真係太重
之前有隻深frying pan成2.5KG，結果要送俾人
而家只有隻細pan都有1.5KG，煎蛋或者煮少少嘢用…

年紀大, 手部筋骨不大好用＜

咁呢個 7mm厚、10磅 重 32cm 的 Lodge 大家應該唔啱用，除了不能用來炒酸食材，佢係我肆拾幾年來用過最好用的深煎鍋/鑊。



最後修改時間: 2020-12-08 14:06:20

我右手人，但都因為用DEBUYER練成右手揸鑊左手揸鑊鏟，哈哈。

黏唔黏好睇點用，煮幾多和爐頭火力。

一般家用爐頭如炒一家八囗量，點都唔掂。量大一落鑊便降溫太多，實黏。有些餸唯有用易潔鑊。

#70 + 1

個 24cm deBuyer 連熱縮套管重 2021g。

Lodge 生鐵好用但煮中炒難兜因有角位。我有用8，10,12寸。但Lodge 的 carbon steel 完全唔掂。我買了一個12寸試。鑊底太淺。一煮油四飛。慳了力但多了清潔功夫。