- #238 [lym], 20-12-28 11:33
- #237 [0925], 20-12-28 10:06#236 + 1
呢個餸用 deBuyer 24cm 2.7mm 厚 mineral B 炒的，四季豆爆炒焗入味后上碟，爆炒肉片后加四季豆回鑊炒一炒上碟，全程煤氣爐大火，老婆食咗兩碗飯。
呢個用 Lodge 7mm厚鑄鐵，2個瑤柱麵+3個蛋麵，2/3 tablespoon 自家制辣椒油+頭抽大火爆炒，全程不粘。
VitaCraft
deBuyer
爆炒叉燒時唔落油，炒蛋時落 1/2 tablespoon油
最後修改時間: 2020-12-28 10:21:46 - #236 [0925], 20-12-28 09:40bliss33兄,
如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯，就成日要等等等。都幾唔順我手＜
如果係用燃氣爐而個爐又運作正常，唔可能有呢個問題。
最後修改時間: 2020-12-28 09:51:42 -
- #235 [Joeyd], 20-12-28 09:39#226 師兄們， 請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
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我覺得優點係夠熱，在家庭爐都好易做到明顯的鑊氣。
但都有啲技巧，要等佢燒到好熱先炒，如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯，
，就成日要等等等。都幾唔順我手，所以玩咗一排後期少用了。 - #234 [bliss33], 20-12-28 09:23哈，禽日喺傷場見到有檔叫「天上嘢」，價錢真係幾天上，0925 用幾次就掉，天上嘢，名副其實唔啱凡人用^_^
- #233 [0925], 20-12-28 09:07#232 + 1
呢隻
最後修改時間: 2020-12-28 09:15:43 - #232 [0925], 20-12-27 00:44我見有d鈦金屬，好輕也好貴……＜
多年前用開的 Thermos 5層中式鑊有砂窿丟掉后買了個天上野鈦鋼鑊，用了3次就丟掉，個鑊蓋手柄仲 keep 住。
長遠會勞損＜
咁樣一定拗柴
哇哈哈兄,
一人計短，五金嘢可開個帖給大家研究一下。
最後修改時間: 2020-12-27 00:56:02 - #231 [哇哈哈], 20-12-27 00:32#221
如果係三公斤的錏鈴、唔重。
但鑊呢，由於大部分手腕受力，長遠會勞損。
我見有d鈦金屬，好輕也好貴……
925兄，有D關於五金方面的東西，想師兄指導下 - #230 [BenYC], 20-12-26 22:19#22O
我想中式鑊到煎到扒又唔會炒得好。兩者所需完全唔同。煎扒要高熱容量，落扒盡量跌少D温，要厚。倒過來，中炒要即時調高調低火，要薄才可快上快落。分開諗可能好D。 - #229 [0925], 20-12-26 18:14#228 + 1
漏咗:
個黑椒汁我鍾意用牛膏開鑊，爆香蒜片，用你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味，大火煮到自己合適的粘度。 - #228 [0925], 20-12-26 17:54煎牛扒最好用平底生/熟鐵鑊，個鑊越厚煎得越均勻。
個黑椒汁我鍾意用: 你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味，大火煮到自己合適的粘度。
最後修改時間: 2020-12-26 18:10:11 - #227 [RYAN], 20-12-26 17:31https://www.debuyer-brandshop.com/epages/64868559.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/64868559/Products/5114.35
Used for 2 years, best value for money cookware I've bought so far.
- #226 [pscamera], 20-12-26 12:34師兄們， 請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
- #225 [0925], 20-12-22 20:45
- #224 [bliss33], 20-12-22 20:25呢隻點睇呀
- #223 [開心溫柔鄉], 20-12-22 20:24#221
我之前買嘅就係類似第2個
重到頂唔順，送左俾人… - #222 [一縷輕煙], 20-12-22 19:01依類短鋼耳好2辣親手
最後修改時間: 2020-12-22 19:02:12 - #221 [0925], 20-12-22 18:38https://www.accesswine.hk/products/de-buyer-mineral-b-saut%C3%A9-pan-steel-beeswax-finish
呢個個底直徑 22.5cm，免強可以。
3kg 可能好多人會覺得重。
最後修改時間: 2020-12-22 18:40:12 - #220 [0925], 20-12-22 17:44#217 個 deBuyer 係5月29 網購的。
如果屋企還未找到理想的主炒鑊/鍋，#215 個 32cm 1.5mm厚2.0kg重的中式深炒鍋(可煎、炒、煮 、炸&蒸普通 size 魚或其它食材)係其中一個選擇，唯一問題係呢個中式平底直徑比較細唔可以(overall 來說)一次煎兩塊牛扒。
最後修改時間: 2020-12-22 17:58:07 - #219 [Joeyd], 20-12-22 17:27
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個鑊幾靚，又唔黐底。。。
早幾日商場見，行埋去一睇，垃圾貨過千蚊，
豬餿當龍涎。