- #21 [0925], 20-11-29 16:42
- #22 [lym], 20-11-29 16:49#17 我用過多隻,只係用得過。普通易潔鑊一只。乾燒即廢。
最後修改時間: 2020-11-29 16:49:43 - #23 [hahayanyan], 20-11-29 16:51冇 古怪圖層 加上手打 段做
淘寶就淘寶喇 haha
無論幾多錢幾好嘅易潔鑊, 萬一你煮一餐講下中國人嘅鑊氣, 衰硬
#16 喺 蒸爐攞出嚟一反轉不需再鋪排嘅速度 速度
及觀感, 梅菜夠唔夠肉汁味可以用其他方法, 鋪排成這樣係因為要再清多兩個鐘左右先至去到嗰種 口感, 如果用第二種方法做到咁有軟綿綿嘅口感, 就不能夠有這個上碟嘅賣相
這個做法當然唔係為了食物真正係咪架次最好味嘅狀態, 純粹係為賣相
其實現代嘅慢煮工具可以做到更好, 如果不需要這個賣相
最後修改時間: 2020-11-29 16:56:03 -
- #24 [一縷輕煙], 20-11-30 07:59"請留意Ballarini外國平香港幾倍,香港代理狼到出血"
頂5住,又入咗 哈哈
https://dk.zwilling-shop.com/Koekken-univers/Gryder-Pander/Pander/Stegepander/Stegepande-28-cm-Ballarini-75000-588-0.html - #25 [willai], 20-11-30 08:03
- #26 [BenYC], 20-12-05 21:40可能大家冇留意。ikea 有一生鐵鑊。樣幾好又唔貴。唯一壞處,亦是其好處,即孤度較大,大炒時中間易堆起,較難有鑊氣。但也因孤度大,不太拈爐位。不會一用鑊便擋了旁邊的爐頭。
https://www.ikea.com.hk/zh/products/cooking-tools/pans/identisk-art-50159733
最後修改時間: 2020-12-05 21:43:28 - #27 [明天的明天], 20-12-05 23:42>聞說759嗰隻韓國鑊好堅,每次一返貨兩日就內實俾C9搶哂,有冇ching用過係真唔係。
純粹只係平,好平。花左都唔肉痛 - #28 [Krell], 20-12-06 10:25#17
公司d師奶成日買。點解?炒一次蟹就花,開始黐底甩嘢,真係抵(佢哋覺咋)。 - #29 [lym], 20-12-06 13:15百鬆D貨仔不能要求太高。
- #30 [BB1668], 20-12-06 13:40普通易潔鑊一只。乾燒即廢。
有邊隻唔會,請推介,thks - #31 [李蜆龍], 20-12-06 13:54香港十個人用易潔鑊, 九個鑊底都燶左!
因為九個都用中式爆炒! 夠鑊氣
好易食哂d致癌物質!
最後修改時間: 2020-12-06 13:55:11 - #32 [olddude], 20-12-06 13:54易潔鑊根本唔可以高溫燒,多數人習慣乾燒到夠熱先落油就要預咗燒壞隻鑊
- #33 [BenYC], 20-12-06 13:59#30
冇。唯有只用細火。一開始粘便換。約半年左右。 - #34 [olddude], 20-12-06 14:06#30响美加有隻好貴的牌子有,工人abuse咗十幾年重未甩青,其他香港買過的,包括歐洲牌子的都無咁耐用。
- #35 [BenYC], 20-12-06 14:40#34
可否告知什麼牌子。我用過不少 ( all-clad, circulon, scanpan....) 很不環保....
現在盡量用 cast iron 但煮魚/蛋,唔用 non-stick 唔得... :( - #36 [olddude], 20-12-06 15:16#35 我隻Allclad被工人用咗十幾年,唔覺甩青不過已經無咁好,香港買隻Scanpan就只有幾年貨仔不過都好過Circulon
- #37 [ich], 20-12-06 17:32#35
我屋企一路唔用non sticky 鑊.用了Lodge 及相對新款嘅Solidteknic cast iron cookware好好用,煎蛋唔Chi. 只知唔好煮酸性食物,但唔煮魚同蛋嘅原因係?
最後修改時間: 2020-12-06 17:35:31 - #38 [一縷輕煙], 20-12-06 17:43犠牲所謂鑊氣,屋企冇咁大油煙,個人覺得值得
屋企全用易潔鑊,一流好用,稍甩青即掉,自我感覺良好 - #39 [S.Chan], 20-12-06 18:25想買煎 pan 呢隻試吓, 乜黑色唔係塗層咩?其餘都係用番熟鐵.
最後修改時間: 2020-12-06 18:41:35 - #40 [BB1668], 20-12-06 18:28乜黑色唔係塗層咩?
黑色部份係塗層! - 下一頁 (2 of 15)
- 返回 ...
答一答樓主的問題,#2 唔係話 #1 的做法另類,而係而家有部份人做法同 #1 唔同。
據我所知而家部份(唔可以講全部)酒樓餐廳啲梅菜扣肉係由某些食物工場提供的,而部份(唔可以講全部)食物工場的做法是:
a)五花腩切大方塊后 "飛水"
b)用大鑊淺油皮向下煎
c)離鑊后以某一闊度切條狀
d)五花腩和已處理好的梅菜放大煲用 "滷水" 加冰糖炆
e)把條狀的五花腩切一塊塊,按原來位置排好加入適量之前煲內同炆的梅菜后真空包裝
f)酒家拆包裝后按原來位置排好上碟蒸熱交食客
聞說759嗰隻韓國鑊好堅<
以前用過一隻啡色的3x cm深煎鍋,當普通易潔鑊用OK,如果煮 "傑" 汁或無油乾煎(次次都係俾老婆整壞)同易潔鑊一樣好快甩涂層。
最後修改時間: 2020-11-29 16:46:00