- #1 [老坑], 19-04-06 21:13
- #2 [老坑], 19-04-06 21:30一人份量材料:
牛免治肉大約100-150g,以七比三嘅比例加入豬肉或意大利香腸
洋蔥50g切碎
甘筍30g切碎
西芹30g切碎
蒜肉兩粒切碎
無皮茄茸180g
水300ml
茄膏5g
紅酒50ml
Thyme少許
Oregano少許
意茜少許
欖油
鹽
黑椒碎
Beef stock 150ml (optional, 如果有就可以減少啲水) - #3 [老坑], 19-04-06 21:32先將牛肉炒香,再取出倒左多餘嘅油。
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- #4 [老坑], 19-04-06 21:33再係同一個鑊用欖油將雜菜及蒜頭炒香。
- #5 [老坑], 19-04-06 21:35將牛肉回鑊連同雜菜一齊炒香,再落紅酒,煮至收乾。
- #6 [老坑], 19-04-06 21:37紅酒收乾之後落茄膏略為翻炒,小心唔好炒燶,茄膏易燶。
- #7 [老坑], 19-04-06 21:38之後可以將beef stock,茄茸及水加入鑊中。
- #8 [Thanatos], 19-04-06 21:39.
最後修改時間: 2019-04-06 21:40:23 - #9 [老坑], 19-04-06 21:41細火滾起,再慢慢煮一個鐘,其間如果乾水可以適量加入清水,務求煮到一個鐘,因為咁先可以等材料出味及等所有味道融為一體,之後可以用鹽及黑椒調味,若嫌太酸可加入少許砂糖。
最後修改時間: 2019-04-06 21:44:26 - #10 [老坑], 19-04-06 21:43之後可以將烚好嘅意粉加入肉醬煮,肉醬收乾至適合杰度之後就可以加入少許欖油拌匀。
- #11 [老坑], 19-04-06 21:45上碟之後可以係意上少許欖油,意茜碎及Parmesan,之後食得!
- #12 [ie], 19-04-06 21:48#9 > 細火滾起,再慢慢煮一個鐘,其間如果乾水可以適量加入清水,務求煮到一個鐘
覺得難度在此. - #13 [Thanatos], 19-04-06 21:50我太太今晚都整咗肉醬意粉,意粉醬響YouTube跟Gennaro Contaldo學習,唔同嘅係我哋用瓦煲,煮肉醬嘅時間YouTube教煮兩個鐘,我哋煮五個鐘,咁樣啲肉醬會好綿滑鮮美。我啲細路超級鍾意食。
- #14 [city_man], 19-04-06 21:51very good
red wine 50ml
taste better ? - #15 [Thanatos], 19-04-06 21:52意粉我哋用意粉機自己碌,意大利人本來會用Tagliatelle配肉醬,我哋為咗迎合細路喜歡嘅口感就調校得比較幼條
- #16 [老坑], 19-04-06 21:55City_man:
一唻顏色好睇,二唻有紅洒香味。 - #17 [ie], 19-04-06 21:55#13 > 我哋煮五個鐘
嘩,點睇火? - #18 [老坑], 19-04-06 21:56Thanatos:
正!!
自家制意粉仲好食! - #19 [Thanatos], 19-04-06 22:00#17
閂埋個瓦煲蓋,水份揮發得好慢,因為用咗瓦煲,肉唔會變得粗鞋,反而會更加軟滑融和,基本上已經唔係煮肉醬,而係炆肉醬 ;)
炆咁耐啲肉醬面頭會起一浸綿,好似煲粥咁
肉醬有幾鮮味,關鍵在於最後收水收幾多 - #20 [Thanatos], 19-04-06 22:01坑兄
我太太唔夠力差麵粉,我今日放工返嚟先至差,不過都值得,因為見到啲細路食得好開心 - 下一頁 (1 of 7)
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比達兄!!:)