- #41 [city_man], 19-04-03 10:50
- #42 [堯軍], 19-04-03 10:59以前學過將蝦頭蝦殼蝦腳剪開細份,一來容易炒香二來滾個湯時容易出味
- #43 [tonywong], 19-04-03 10:59出街食
一舊水畀到三十蚊野你食
佢算有良心
所以出街食無錢, 點會有好野食 -
- #44 [堯軍], 19-04-03 11:01出街食就算去到二百幾蚊個意粉都唔會有一隻龍蝦嘅分量
- #45 [伍豪], 19-04-03 11:02>$140 / 4 人 = $35 好平了
樓主講嘅$140係一人份量嘅食材成本,重可能係食肆嘅來貨價而唔係街上店舖嘅零售價。
圖片中嗰啲煮食架生點睇都唔似屋企。 - #46 [0925], 19-04-03 11:03將蝦頭蝦殼蝦腳剪開細份 x 2
入焗爐焗香,再爆炒后放湯會(如果煮龍蝦湯,有些餐廳會用攪拌機攪碎隔渣)更加香和濃烈。
最後修改時間: 2019-04-03 11:15:38 - #47 [skyliner ], 19-04-03 11:05職人出手
- #48 [tonywong], 19-04-03 11:05其實現在所謂的雞湯
是不是都是味精湯?
所謂的雞粉
都是味精粉
最後修改時間: 2019-04-03 11:06:36 - #49 [city_man], 19-04-03 11:43雞粉是一種複合調味料,主要成分還是谷氨酸鈉(含量在40%左右),還有澱粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸、糖、食鹽其他香料。
E621即是
MSG,味精
日本人偉大發明 - #50 [鋼筋水泥], 19-04-03 11:49多謝分享
大佬,請問你有冇blog?
方便我得閒抄考
謝謝 - #51 [大白兔], 19-04-03 12:14咁多海鮮做湯底想唔好食都難。 正!
以前d雲吞麵檔都會做番d包完雲吞的蝦頭蝦殼來煲湯。
(相信而家少啦,個個都用雪藏剝咗殼蝦肉包雲吞。甚至用工廠來貨雲吞。) - #52 [魔鬼仔], 19-04-03 12:22嘩。。。。圖文並茂
忍唔住了 - #53 [Neontetra], 19-04-03 12:22
#50 x 2 - #54 [nb576], 19-04-03 12:26#50 x 2
- #55 [JITJIT], 19-04-03 13:02舊人開POST要十卜下....LONG TIME NO C 老坑~
- #56 [天富仔], 19-04-03 13:08看㕑房樓主是專業㕑師,當然好食了。
- #57 [老坑], 19-04-03 13:58#41
龍蝦湯之所以會深色,主要有幾點……
殼嘅份量多好多,而且亦會燒焗或炒耐啲,務求揸盡佢嘅味道,只要殼身上晒色,個湯亦會深色。
除左殼亦多好多其他雜菜,例如洋蔥西芹蕃茄甘筍等等,都可以令湯上色。
茄膏,龍蝦湯會落茄膏,而茄膏係令湯變色嘅主要材料。
其次就係香料,有啲地方會落黃薑或煙紅椒粉等等去一增加風味,亦同時間影響顏色。
最後就係煮嘅時間,做湯會係隔完渣之後再慢慢煎低去濃縮味道,顏色亦會加深。 - #58 [老坑], 19-04-03 14:01#38
蝦殼要充分爆炒先可以迫到啲油出唻,先會香,之後滾嘅時候亦唔可以大火,會走味。 - #59 [老坑], 19-04-03 14:03#50
暫時未有…… - #60 [老坑], 19-04-03 14:03Jitjit:
考耐唔見!! - 下一頁 (3 of 6)
- 返回 ...
Soup
Dark brown in color
Why ?