- #16 [HK2046], 18-08-15 17:35
- #15 [浩男123], 18-08-15 13:36用廚用紹酒浸 OK 嗎?
- #14 [明天的明天], 18-08-15 10:40>請問如果冇雪柜點做醉鷄,以前冇雪柜年代整醉鷄係咪澇酒熱食就算係醉鷄?
井水 -
- #13 [Neontetra], 18-08-15 10:29
涼食,新鮮雞 - #12 [劍], 18-08-15 01:20請問如果冇雪柜點做醉鷄,以前冇雪柜年代整醉鷄係咪澇酒熱食就算係醉鷄?
- #11 [hnm], 18-08-03 23:16Can use same method for prawns.
- #10 [S.Cheung], 18-08-03 19:01#9
唔該師兄,可能我浸酒浸左一日,肉硬晒 - #9 [hnm], 18-08-03 10:21醉雞翼(上海人又叫醉轉彎)好易做.
急凍雞翼(當然新鮮雞翼好食好多)溶雪至室溫後放入薑蔥滾水飛水5分鐘, 冚煲蓋再焗水12分鐘.
倒水後將熟雞翼放入大量冰水內急冷, 晾乾雞翼放入紹興酒+糟滷(上海舖有售十幾蚊支)一比一汁內, 放入雪櫃浸3-5個鐘頭就食得.
甚麼杞子八角等落唔落都得, 糟滷本身有鹹味所以唔駛落鹽或魚露. - #8 [genius.me], 18-08-02 22:15酒浸得耐係會肉實
最後修改時間: 2018-08-02 22:23:19 - #7 [純情小花], 18-08-02 22:12
- #6 [Joeyd], 18-08-02 22:02我係先整好汁雪到小小結冰。多水滾雞翼,滾起較最細火煮4,5分鐘息火焗5,6分鐘,
襯熱夾起即掉入冰汁,唔入雪櫃浸個零兩個鐘就食。 - #5 [icered123], 18-08-02 21:53想雞翼滑一點,樓主可試試以下方法:先解凍,後出水7分鐘(水滾放雞翼),再用冰水沖洗(可增加爽滑程度)。然後用兩碗半水,加一湯匙鹽,一湯匙米酒,一粒雞精,數片姜,一條蔥,煲滾後放入已出水雞翼,煮8-10分鐘便熄火(讓鹽水浸著),食時才取出。如想整醉雞翼可能要多放酒。
最後修改時間: 2018-08-02 21:54:42 - #4 [bearman], 18-08-02 21:36Over cook 應該淋先係喎
- #3 [Dlbf], 18-08-02 21:25Over cook!
- #2 [wajah], 18-08-02 21:18買林d既雞翼, 再練好d牙力
- #1 [S.Cheung], 18-08-02 20:58小弟做了醉雞翼,口感肉好實,可能浸酒有關,有什麼解決方法?
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我喺惠康買古越龍山 紹興酒吉之島冰鮮雞
嚟浸比較好味
浸雞汁係
兩粒蒜頭 一匙羹蠔油 5匙羹日本豉油 些小砂糖