- #1 [平哥首基], 19-05-13 14:00
- #2 [DeepSea^^], 19-05-13 14:02樓主今次想用拉麵洗板?
- #3 [平哥首基], 19-05-13 14:04我唔明你講咩
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- #4 [呀金], 19-05-13 14:04食拉麵當然食麵,點解要落湯?點解要加配料?
- #5 [simon62], 19-05-13 14:05口味既野,各有所好,鐘意食乜,點整、點食,有乜問題?
- #6 [tpe_ryan], 19-05-13 14:05真係人吾笑,狗都叫
洗版就快,親今日冇乜人 - #7 [lym], 19-05-13 14:07身體是誠實的。
- #8 [bigleung], 19-05-13 14:08
bb飲人奶就得啦,根本中國人奶就最正,洗鬼飲日本荷蘭澳洲奶粉咩!
最後修改時間: 2019-05-13 14:10:29 - #9 [AndyTKO], 19-05-13 14:09樓主可能真係見得多日本機製拉麵呢!
- #10 [Ckc87879484], 19-05-13 14:14而家好多強國麵又咪係機做
- #11 [recco], 19-05-13 14:27連日本都要跟你中國拉麵意思,食乜春日本麵呀。返中國唔驚食,唔怕食。去日本食日本麵食則雙贏,不食則雙輸,對兩國人民有利呀。
- #12 [Ckc87879484], 19-05-13 14:31,,,
最後修改時間: 2019-05-13 14:31:27 - #13 [fuegohk], 19-05-13 14:47條五毛畜牲要跑數
- #14 [沉默的膏蟹], 19-05-13 14:49個人認為撈麵先係最高境界。
- #15 [twinggy], 19-05-13 14:58我地中國人你地中國人…
- #16 [細雄], 19-05-13 15:08有咩本唔末倒置,人嘅口味(文字,習慣)係根除時代變化,有質素係唔拍挑戰,不斷指責他人不如檢討自己,改進自己...
受大多數人(世界)應同就係道理
最後修改時間: 2019-05-13 15:12:34 - #17 [Neontetra], 19-05-13 15:15
#1 - 有冇食過日本醬麵,日本醤湯麵,味噌湯麵,清湯麵?
最後修改時間: 2019-05-13 15:26:49 - #18 [kk6666], 19-05-13 15:23摟主去過日本未?
就一口咬定 - #19 [upmobile], 19-05-13 15:40愛早國,食國麵?
連食麵都要愛國,國情似乎好desperate喎! - #20 [Neontetra], 19-05-13 15:41
製作嚴謹,肯定正過一般用手拉的麵 :
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拉麵熱在香港一直沒有退潮。
拉麵迷的注意力都放在過江龍朝聖打卡,鮮有留意麵條來源地,自然不知香港有家日本人主理的拉麵廠──南天製麺。
這家麵廠在香港有14年歷史,每日供應一萬二千多個鮮製拉麵,佔香港五成拉麵市場。你曾經排隊品嘗過的過江龍麵店(像神虎、黑龍、大勝軒、真武咲弥、大門),都是用她們出品的拉麵。「麵廠大約2003年由我父親成立。他本來是在香港的日本貿易公司員工,專門批發日本麵條給在香港開店的日本人。
後來公司撤離香港,不少客戶希望找到新鮮製作的拉麵,父親便決定留在香港開拉麵廠。」第二代負責人鈴木誠說。
由零開始學習製作拉麵,最初只生產呈黃色、攣曲的基本款式。
日本人做事就是堅持及認真,不斷研究改良,他們至今已研發出四五十款、不同粗幼、攣直度、麵粉的拉麵,還應個別拉麵店要求度身訂做。
每日早上八時半開始至傍晚五六時,鈴木誠與父親還有十多個員工,半機器半人手,密密製麵。
製麵方式與日本的拉麵廠大同小異,小麥粉、鹼水、水、鹽等材料以大型攪拌機拌成麵糰。接着麵糰碾壓成一卷卷麵卷,熟成(走鹼)最少三十分鐘。將麵卷壓薄切麵入袋封箱,即日送到拉麵店。
麵條質素絕不比日本當地製作遜色,因選料與品質監管非常嚴謹。用料全來自日本,「小麥大多來自北美,但論及研磨技術,日本是世界頂級,不同品種有不同研磨方法,技術專業。所以拉麵用的小麥粉100%來自日本。當然因為我是日本人,想使用日本材料都是原因。」鈴木誠笑說。
用的水亦講究,日本購置一部軟水機,把水過濾成超軟水,並冷凍至五六度才使用,「每日會根據濕度調整麵粉與水的配方,讓麵條保持最高品質。」鈴木誠說。
品牌三年前更進佔即食麵市場,供應包裝拉麵於日系或高級超級市場售賣。直身幼麵條配搭六款湯底,湯底由日本北海道小樽知名廠房製作、包裝,再運來港。
麵條燙兩三分鐘即可食用,「我最大目標是,讓很多香港人吃到新鮮拉麵及新鮮麵。」鈴木誠說。
https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20170912/3_57185566/
最後修改時間: 2019-05-13 15:52:35 - 下一頁 (1 of 3)
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食拉麵當然食麵 點解食湯 可以見到日本拉麵真係本末倒置
相反我地中國人既拉麵係重視麵既質素 我地中國人既拉麵係需要真係用手拉出黎 唔係日本人咁攞部機出黎就咁切d麵 所以我地中國人既拉麵真係好食過日本拉麵多多聲
最拎可悲係我地中國人 特別係香港人同台灣人 明明自己既拉麵好食人地咁多 你偏偏要學日本拉麵 不拎知所謂