- #1 [Joeyd], 18-10-17 00:36
- #2 [Dlbf], 18-10-17 00:53我 slow cook 完大火燒燶面，等佢有脆口感，再rest 7-8分鐘，成品係 medium rare ！
- #3 [Minipod], 18-10-17 00:53慢煮
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- #4 [254mm], 18-10-17 00:55
- #5 [Dlbf], 18-10-17 01:00有補充：牛扒要早尐離開雪櫃，等到接近室溫先開工！
- #6 [Joeyd], 18-10-17 01:05慢煮都好既，但我懶同厭佢膠袋入面流太多肉汁，
再用肉汁煮個汁就又係懶。 - #7 [Drhandguns], 18-10-17 02:00一般 Chef 會話大火煎香兩面， 再入焗爐焗15-20分鐘。外國有好多米芝蓮廚鄙視慢煮神器。
- #8 [Dlbf], 18-10-17 02:28我怕煩，所以整 tomahawk 會用焗爐焗五十零度三十分鐘，擺一陣先大火燒，因為倒轉做的話外表唔脆，最後抖七，八分鍾先食！
- #9 [Dynavector], 18-10-17 02:56
我在YVR，會煎厚扒，猛火紅wok/pan， 小油，落扒， 不動， 3/4分鐘， 反， 不動， 2/3分鐘， 最後撒小小豉油，即上碟， done。
最後修改時間: 2018-10-17 02:58:29 - #10 [Moloch], 18-10-17 07:41
https://youtu.be/PyJ2fOHhklE
最後修改時間: 2018-10-17 07:44:22 - #11 [ich], 18-10-17 09:52#7 #9 x 2
大約頂多 每一寸厚2 分鐘。我用timer計住。Tomahawk老婆就會焗一陣間。最後settle 5分鐘就食 - #12 [BenYC], 18-10-21 13:35我雖然鍾意煮嘢,但識D唔識D,又煮得少,買ㄧ枝温度計,兩邊煎好便上放ㄧ塊牛油掉入焗爐l80°.間中看看内温最容易.
最後修改時間: 2018-10-21 13:35:55 - 返回 ...
煎寸半以上厚的牛扒
今晚用了網上睇的方法，話而家有一派興咁整。
大火煎兩面但好快就轉7成火，再不斷反，反了約8次攪掂再rest一陣，
面好薄一層香口脆皮，入面完美粉紅5成熟。(唔係5成全熟5成好生果種5成熟。)
正過以前的方法好多同方便，下次試2寸。
大家煎厚扒多數會點攪呢?