- #21 [hnm], 19-11-25 10:26# 19 如果有得揀買馬爾代夫冰鮮魚,好過菲律賓貨。
- #22 [cornercube], 19-11-25 10:32我用大煲 滾水 "10"兩次,
第一過, 大煲滾水 煲熟 3_4成,
第2過, 半煲滾水 落鹽,
剛熟, 撈起
芫..薑... - #23 [八達通], 19-11-25 10:42遊水海魚使乜搞甘多,不過間吾中買到有電油味
香左既魚點搞去蒸都係腥,所以一定煎或炸
會吾會中午買落夜晚至拎出黎蒸
或入面清得吾夠仔細 -
- #24 [kenneth288], 19-11-25 10:45遊水海魚使乜搞甘多,不過間吾中買到有電油味
+++
買左火水鱸 ? - #25 [S.Chan], 19-11-25 11:55講笑, 以前維港內釣到嘅魚擦支火柴點得著.
食過養花尾躉最多無咁好味但不致於好腥. 可能貨源問題.
養魚耐唔耐蒸條黃立倉食吓, 鼓汁辣椒葱粒油豉油齊蒸.
e+只食所謂日本油甘魚鮫. - #26 [敗家仔], 19-11-25 12:06黃立鯧無鱗,少好多工夫
不過海魚同超市貨色就真係爭好多班 - #27 [cornercube], 19-11-25 12:16無鱗魚 > 毒
游水魚 > 鎮定劑
冰鮮魚 > 防腐劑 e.g馬頭魚(藥水味)
最後修改時間: 2019-11-25 12:29:44 - #28 [alexanderkoo], 19-11-25 13:23If I can't find wild caught fish, I would rather have fresh water carp. Frozen fish from the market is having lots of preservatives and even sodium sulphite to absorb water and hence increase in weight.
- #29 [S.Chan], 19-11-25 14:24鯪魚鮮甜但多骨, 做到釀鯪魚就正.
- #30 [shadowwho], 19-11-25 20:33今晚食白水浸鯇魚, 非常香滑鮮甜, 完全冇泥味。
最後修改時間: 2019-11-25 20:43:16 - #31 [DeepSea^^], 19-11-25 20:43會唔會未完全清理肚內瘀血?
下次清洗魚肚時,試下用舊牙擦擦走魚肚內腔骨下的瘀血。 - #32 [kkc3], 19-11-25 20:58我要真海魚,訓左覺都冇所謂
- #33 [shadowwho], 19-11-25 21:05補相。白水浸鯇魚。
- #34 [Dlbf], 19-11-25 21:46養班有泥味,落幾多薑蔥都冇用。
有師兄提到洗唔乾淨,可以用廚房紙巾清血絲。
魚唔好用水洗,如果砧板同刀夠乾淨,劏之前用水沖下條魚,劏完唔好再洗。 - #35 [Neontetra], 19-11-25 21:55
我鍾意食鯇魚腩肥肥嗰個位,同埋鯇魚[脊]骨,其它肉就麻麻。 - #36 [smash], 19-11-25 22:07街市買啲魚通常都唔好食, 買啲蒸嚟食嘅魚一般都係養魚 (除非買魚仔就係海魚). 好嘅就有少少泥味, 差嘅就有怪味. 我識有一檔魚檔有賣海魚, 老細自己釣的. 但當然價錢貴好多. 老細幾日就出去釣魚一次, 釣夠返嚟就賣幾日. 佢都有講畀我聽邊度釣. 地址就係大埔街市40號魚檔.
- #37 [shadowwho], 19-11-25 22:09>養班有泥味,落幾多薑蔥都冇用。
以我清蒸養班的經驗,的確如此。
買魚我多數叫魚檔幫我劏好條魚。條魚買返屋企之後,會稍為處理,例如刮走未清理啲魚鱗,但唔會用水洗。 到臨蒸之前先會用水喉沖一沖,再用布索乾。 - #38 [shadowwho], 19-11-29 21:11今晚街市收檔前,去相熟魚販買咗條冰鮮黃腳鱲。條魚好新鮮,一啲都唔腥,肉質同魚味都可以(當然同游水海魚冇得比)。條魚十幾兩重35蚊,算食得過。
- #39 [Dlbf], 19-11-29 21:17黃腳十両最好,再大有渣。
- #40 [S.Chan], 19-11-29 21:38開始見有海馬友喇. 鐘意用冬菜蒸。
最後修改時間: 2019-11-29 21:40:22 - 下一頁 (2 of 5)
- 返回 ...