- #28 [lb1i], 19-11-24 11:42朋友買了一個差不多成萬元電飯煲,要成個小時才煮完,用了幾個月後,平日轉反舊煲,星期六日先用。不過佢話同日本珍珠米絕配!
- #27 [mr-s], 19-11-24 10:32樓主米傻啦!浸米6小時? 聽D R33師兄講,水加多D,浸米十數分鐘最好啦.
- #26 [shadowwho], 19-11-24 09:49昨晚再煮珍珠米。今次先將米用水浸6小時,煲出嚟啲飯軟硬更加適中,可惜飯味就淡咗啲。
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- #25 [shadowwho], 19-11-21 20:48今晚再試煲珍珠米。首先將米浸水40分鐘,然後隔走多餘水分,跟住一比一加水去煲。飯熟之後熄火將飯搞鬆, 冚好电飯煲蓋再焗15分鐘,啲飯軟硬還算理想。不過下次我會將浸米時間延長到兩小時左右,相信效果更好。
- #24 [cornercube], 19-11-21 20:41
- #23 [DeepSea^^], 19-11-21 18:29香港人長命可能同飲鉛水有關 ... ...
- #22 [S.Chan], 19-11-21 18:25最長命日本&香港人食米飯為主.
- #21 [tpe_ryan], 19-11-20 22:21以前聽過這研究
問:
以東方人食米飯為主去比較西方人生癌機率
東方人生癌明顯較高嗎?
再進一步, 胃癌或腸癌的發病率情況如何?
冇資料係手, 吾評論
再以人均高年齡去比較, 東方已發展國家城市人民, 吾見得晚年重病或早死明顯多過西方人 - #20 [0925], 19-11-20 21:00https://topick.hket.com/article/1657990/%E3%80%8ABBC%E3%80%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6%EF%BC%9A%E7%99%BD%E7%B1%B3%E5%90%AB%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%A0%92%E9%9C%9C%E9%AB%98%E5%85%B6%E4%BB%96%E7%A9%80%E7%89%A910%E5%80%8D
《BBC》研究:白米含致癌砒霜高其他穀物10倍
健康 14:04 2017/02/09
米飯是我們的主要食糧,家家戶戶都有電飯煲,而大部分香港人都習慣加適量水到生米中,加熱煮成飯。不過BBC報道指,此煮法會致砷,即俗稱的砒霜殘留在米飯裏。TOPick向香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影請教,她指出俗稱「砒霜」的砷是食物天然存在的重金屬,屬確定的人類致癌物。到底如何煮食才能將米飯中的砷殘留量減至最少?
【延伸閱讀】紅米不傷肝 邊款米營養價值最高?
BBC引述其電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, I'm a doctor),北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授(Andy Meharg)在節目中比較3種煮飯方法。
1. 兩杯水煮一杯大米,把水與大米留在鍋裏或電飯煲,煮至水分乾透
2. 五杯水煮一杯大米,當米飯煮爛後,把多餘的水倒出
3. 用水浸一杯大米一晚,翌日把水倒掉,再用第二種方法煮熟。
結果顯示如下:
1. 砷殘留量減少至84%
2. 砷殘留物減少至43%
3. 砷殘留物減少至18%
白飯為攝入無機砷主要來源
根據食物安全中心有關砷的研究指,無機砷對人體的毒性比有機砷大,而無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質。人類攝入無機砷的主要來源為水、米、海產等,其中白飯(包括粥)佔總攝入量的45.2%。
BBC指,大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍,主要原因是稻米普遍於水田中種植,使砷容易進入大米。
國際癌症研究機構(IARC)已將無機砷列為第1級致癌物質,即確定的人類致癌物,可致患膀胱癌、肺癌和皮膚癌。急性砷中毒可致胃腸道症狀、心血管和神經系統功能障礙;慢性砷中毒則會引致皮膚損傷、神經受損及心血管疾病。
聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會所定的無機砷攝入量為每日每公斤體重3.0微克,香港一般人每日每公斤體重攝入量為0.22微克,低於上述標準。
食物安全中心建議,如想減少攝入無機砷,可選擇其他穀物代替白米。另外,煮飯前徹底洗米,並倒去洗米水,可減低米的砷含量約10%,尤其是無機砷含量。
藜麥比白米更高危?
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影指出,砷含量高低的首要條件是其成長土壤和地區。她舉例,如果米飯種植農地附近有電子工業、染布紡織業等,米飯受污染程度較嚴重,砷含量亦較高。
然而,假如不同米種生長在同一環境,則有殼類穀物,比如藜麥、糙米等,比白米含更高砷。她建議,市民可參考BBC方法,因砷屬水溶性,可在米飯被水浸透後倒水,減少殘留量。 - #19 [cornercube], 19-11-20 19:48>>#17....米都吾洗倒水就煲..
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d米 滲咗 滑石粉...
google
https://tinyurl.com/uxtpxgz
https://www.nytimes.com/1981/02/08/us/talc-coating-on-rice-called-peril.html - #18 [DeepSea^^], 19-11-20 19:35想增加飯味,可以加寒天或蜜糖落米一起㷛飯。
- #17 [八達通], 19-11-20 19:33隻隻米受水都吾同
今次硬米下次落多小小水焗耐啲
除左紅米或糙米吾浸啲時間就ㄧ定硬外
其他米就吾建意浸,少左飯味
有人米都吾洗倒水就煲 - #16 [kk6666], 19-11-20 10:39一定要侵30mins等米變白索飽水先好煮
- #15 [DeepSea^^], 19-11-20 10:23珍珠米比較粗身,一定要先給足夠時間吸水。
- #14 [sours], 19-11-20 10:17日系飯煲用快思邏輯煮都係一開始用低溫先等米心吸水,
之後加熱時澱粉質先起到糊化作用。
期實同先沉米一樣原理。 - #13 [MinnaNoTabo], 19-11-20 09:18我覺得唔使特別搞,用返日系飯煲(通常都要50-60分鐘煮飯)
都唔使特別事先處理啲米 - #12 [happyboy], 19-11-19 19:32https://m.v.qq.com/play.html?&vid=u0329z1y9k4&ptag=v_qq_com%23v.play.adaptor%233
俠飯教煮飯
搵唔到YouTube, 焗住要睇滕信 - #11 [cornercube], 19-11-19 19:21or try
兩溝
珍珠 + 絲苗 - #10 [ich], 19-11-19 19:07我落水用眼睇,電飯煲,明火,蒸飯都係望望,大約水深1cm左右.未用過的米一樣,煮過一次後睇吓飯係硬定軟,下一次再酌量加定減水.
Trial and error - #9 [0925], 19-11-19 18:48跟煲量杯對應煲內膽落米后加水量相關刻度,就是最佳煮飯落水量,這是國際標準。
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