- #1 [TKL], 16-12-20 21:53各位師兄最近食過請介紹下,謝謝!
- #2 [mwok2751], 16-12-20 22:11放入micro wave 叮一叮。
- #3 [BB1668], 16-12-20 22:12暑假去深井裕記食過,可能平日去人少,燒鵝上枱仲係熱
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- #4 [ivan3837951], 16-12-20 22:49撞啱出爐時間熱到出煙,鸭肉有汁唔會干憎憎…
如非出爐時間,祗有出前一丁,……
如果師傅做完一爐就收工,唯有出前一丁……
如果早午晚分批出爐,就唔使出前一丁…… - #5 [mwok2751], 16-12-21 04:23係出錢一丁
- #6 [mwok2751], 16-12-21 04:23係出錢一丁
- #7 [BB1668], 16-12-21 07:57「鵝的價錢高,往日如果你要燒鵝飯,可能會斬燒鴨飯給你,最主要是成本問題,鵝鴨價錢至少差1倍,不過,現在海關有商品說明條例,所以已較少燒味店會以鴨充鵝。」賣鹵水鵝多年的阿鴻小吃老闆黎偉鴻說。有說鹵水鴨鵝較燒鴨鵝更難分,如果是已斬件,更是難上加難。為了測試,我們在某間燒味檔買了25元的鹵水斬件鴨肉,事前沒告訴阿鴻是鴨或鵝。他先逐件看看肉件,在盒裏找到翼位,然後說:「這個翼體積較細,有機會是鴨,其實鹵鴨鵝會較難分,有些鵝的質地和鴨差不多,要視乎是甚麼品種,燒鴨鵝一定分到,鹵鴨鵝難度很高。」因鹵製經時間浸製後,會令肉質染色及變軟,味道上會較難分辨,較容易魚目混珠。
若要分鵝鴨,可以從三個部位着手,頭、頸、髀位。「其實整個鵝身骨骼會比鴨大,所以未斬前容易分得清。鵝頭有冠,鵝頭亦會大些,鵝頸是較幼和較長,鴨頸是較粗和較短,同時,鵝髀亦會較大隻。」而鵝鴨肉的顏色和味道亦不同。「鵝肉會偏紅,行內術語通常會叫紅肉鵝,鴨肉會較白,通常鴨肉如果質素較差,食落會較霉,但有些人不曉,就覺得好腍,鵝則較煙韌,甘香好多。」冬至買斬料加餸時,不妨留意下。 - #8 [brother v], 16-12-21 08:05有一年去鏞記食,上枱時係凍嘅!我問個伙記,佢話係凍先好食,就算新鮮出爐都要放到凍先上枱!
我頂佢,連出前一丁都廢事!從此以後我都唔再去食! - #9 [alexanderkoo], 16-12-21 08:06Warmth doesn't mean it's freshly roasted. Don't like microwave heating, the oil from the skin would spill into the meat.
- #10 [浩男123], 16-12-21 08:43#8 鏞記尐伙記真係寸!駛唔駛話向碟燒鵝吐口水,會令味道更佳!
- #11 [oldpeter], 16-12-21 10:09嘉韻
- #12 [254mm], 16-12-21 11:07#10, D伙記狗眼看人低,你係城中富豪又唔同
- #13 [dlbf], 16-12-21 11:16如果要隻燒鵝上枱果陣仲係熱嘅,咁除左返熱之外,就只有即叫即燒或者好彩撞正佢剛剛出爐?但即叫即燒要等,唔知大家知唔知燒隻鵝要幾耐呢?
- #14 [dlbf], 16-12-21 11:19以前鏞記有飛機燒鵝,意指尐客臨上飛機去打包一隻返屋企食,多數係星加波同馬拉人!
- #15 [mentos], 16-12-21 13:57鏞記算把啦...又唔好食, 我去裕記算. 以老字號最先響果度做燒鵝. 都係裕記同能記兩間, 當時陳記重係響條明渠上面撘建嘅一間茶餐廳.
話時話..出前一丁...其實丁左之後d皮重可以趣? 有冇秘技可以透露下 - #16 [tamarwander], 16-12-21 14:21如果要隻燒鵝上枱果陣仲係熱嘅,咁除左返熱之外,就只有即叫即燒或者好彩撞正佢剛剛出爐?但即叫即燒要等,唔知大家知唔知燒隻鵝要幾耐呢?
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整鮑魚段日計添. 唔通個客真係要等幾日.
貨如輪轉就得啦. - #17 [dlbf], 16-12-21 14:29師兄,
鲍魚返熱唔會比人話,燒鵝返熱比人話出前一丁! - #18 [dlbf], 16-12-21 14:47#15 我以前都耐不耐去裕記,但兩年前車個美國客去機場,見有時間,帶佢去食燒鵝,當時大約晚上八點,我地飲左啖啤酒之後點菜,位阿大叔先同我講燒鵝沽清,我問佢唔早響,佢鞋口鞋面,我算數,不過以後無去!
- #19 [tamarwander], 16-12-21 15:05傳統燒味唔係講滾熱辣, 事實上剛燒起上碟亦唔係最好食(我試過).
客源穩定既, 一個晚市出兩輪鵝已經唔會凍唔使出前一丁. - #20 [dlbf], 16-12-21 16:01唔係撞啱出爐之後半個鐘,我估應該唔會熱或暖!
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