- #21 [呀金], 20-12-03 15:02
- #22 [BenYC], 20-12-05 23:15好核凸....
我連 aged beef 都有D怕。 從來冇諗過食。食新鮮的感覺安全D。 - #23 [Drhandguns], 20-12-06 03:03Del... Double post
最後修改時間: 2020-12-06 03:04:34 -
- #23 [Drhandguns], 20-12-06 03:03英國佬食咗幾百年既松雞grouse真係熟成。 打完獵吊起佢吊返十零日, 等佢開始有開始梅嘅時候先整.....
Aged牛其實係指响一個超低濕度嘅雪房雪D肉十幾二十日, 唔係求其擺喺度說就得, 我哋啲中式牛肉唔會咁處理。 食法唔同。 不過魚類去熟成就真係未試過, 尤其是係刺身, 處理得唔好真係好容易中招。 - #25 [Dlbf], 20-12-06 08:52#23 我覺得蜑家人嘅咸鮮都係熟成法。
- #26 [Joeyd], 20-12-06 09:40總之齊齊叫英文Aged就高級啲,賣貴啲。
咸魚咸鮮臘魚一夜乾就冇尼份marketing. - #27 [Dlbf], 20-12-06 10:25其實你點改名都好,市場係好實際,唔得嘅過一排就會自動消失,得嘅自然繼續生存落去。
- #28 [BenYC], 20-12-06 10:26我接受唔到因為 aged/熟成後,唔煮或半生熟。好似無端端交自己條命比人....幾好食都係假。:)
- #29 [DeepSea^^], 20-12-06 10:31古人搞熟成主要用途,是為了過冬、航海船員和軍隊遠行。
- #30 [Dlbf], 20-12-06 11:05我個人對食持開放態度,只要唔犯法,唔係食寵物,試過先知好唔好食。
皮蛋算唔算熟成? - #31 [sbug], 20-12-06 11:14其實好多嘢都係age
金華火腿,
鹹魚,
西班牙火腿,
都係age一種.
好食冇大害就得. 以前有Fusion, 後來好似消失咗. 只不融合日常飲食裏面, 唔再攞嚟做市場推廣. 而家好多中餐廳都會加入西式技巧. - #32 [Drhandguns], 20-12-06 11:17Aged 唔應該係醃過, 用鹽或者燒熱過都已經係防腐嘅步驟。 肉類aged係靠肉裏面嘅酵素分解肉既組織。
- #33 [Joeyd], 20-12-06 12:08#32 好大條魚切一件魚肉出黎修剪過做熟成(好似牛肉咁) ,係可以唔落鹽,
因為四面都乾淨,用紙巾包住就得。
一條普通size魚整條做,就反正都要洗,就多數用鹽。 - #34 [BB1668], 20-12-06 12:39
- #35 [Dlbf], 20-12-06 13:05唔落任何調味料至算係 aged,咁蜑家人嘅 咸鮮,廣東三寶嘅 陣皮,又算唔算 aged?
最後修改時間: 2020-12-06 13:06:08 - 返回 ...
kakaka~~~