review33 - 飲飲食食: 個鑊幾靚，又唔黐底。。。

#243 [呀金], 20-12-30 05:32
https://www.youtube.com/watch?v=f3VIexVmGJs
#242 [pscamera], 20-12-28 21:12
#235 我覺得優點係夠熱，在家庭爐都好易做到明顯的鑊氣。
但都有啲技巧，要等佢燒到好熱先炒，如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯，
，就成日要等等等。都幾唔順我手，所以玩咗一排後期少用了。

Thank you C-Hing
#241 [0925], 20-12-28 12:30
#240 修正
一個24/26mm 深煎 carbon steel ＞一個24/26cm 深煎 carbon steel

最後修改時間: 2020-12-28 12:31:17
#240 [0925], 20-12-28 12:03
香港地少人多廚房細，侷住要一鑊多用，炒酸嘢要用不鏽鋼或氮化鐵，煎扒最好平底鑄鐵，深煎平底還可蒸魚炒海產，一個24/26mm 深煎 carbon steel 平時用少油煎/炒蛋和炒3、4個人餸，總共用3個鑊。

VitaCraft

外母包 3.5~4吋濶的超大餃子，碰一碰就爛晒，要用 Lodge 煎

最後修改時間: 2020-12-28 12:17:18
#239 [lym], 20-12-28 11:38
Lodge 長柄平底煎鍋 (10.25 吋)

Amazon只賣 USD14.88 (滿USD49免郵），平到咁！？係細左少少。
#238 [lym], 20-12-28 11:33
天上嘢

早幾日商場見，行埋去一睇，垃圾貨過千蚊，
豬餿當龍涎。
#237 [0925], 20-12-28 10:06
#236 + 1

呢個餸用 deBuyer 24cm 2.7mm 厚 mineral B 炒的，四季豆爆炒焗入味后上碟，爆炒肉片后加四季豆回鑊炒一炒上碟，全程煤氣爐大火，老婆食咗兩碗飯。

呢個用 Lodge 7mm厚鑄鐵，2個瑤柱麵+3個蛋麵，2/3 tablespoon 自家制辣椒油+頭抽大火爆炒，全程不粘。

VitaCraft

deBuyer
爆炒叉燒時唔落油，炒蛋時落 1/2 tablespoon油

最後修改時間: 2020-12-28 10:21:46
#236 [0925], 20-12-28 09:40
bliss33兄,

如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯，就成日要等等等。都幾唔順我手＜
如果係用燃氣爐而個爐又運作正常，唔可能有呢個問題。

最後修改時間: 2020-12-28 09:51:42
#235 [Joeyd], 20-12-28 09:39
#226 師兄們，請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
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我覺得優點係夠熱，在家庭爐都好易做到明顯的鑊氣。
但都有啲技巧，要等佢燒到好熱先炒，如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯，
，就成日要等等等。都幾唔順我手，所以玩咗一排後期少用了。
#234 [bliss33], 20-12-28 09:23
哈，禽日喺傷場見到有檔叫「天上嘢」，價錢真係幾天上，0925 用幾次就掉，天上嘢，名副其實唔啱凡人用^_^
#233 [0925], 20-12-28 09:07
#232 + 1
呢隻

最後修改時間: 2020-12-28 09:15:43
#232 [0925], 20-12-27 00:44
我見有d鈦金屬，好輕也好貴……＜

多年前用開的 Thermos 5層中式鑊有砂窿丟掉后買了個天上野鈦鋼鑊，用了3次就丟掉，個鑊蓋手柄仲 keep 住。

長遠會勞損＜
咁樣一定拗柴

哇哈哈兄,
一人計短，五金嘢可開個帖給大家研究一下。

最後修改時間: 2020-12-27 00:56:02
#231 [哇哈哈], 20-12-27 00:32
#221

如果係三公斤的錏鈴、唔重。
但鑊呢，由於大部分手腕受力，長遠會勞損。

我見有d鈦金屬，好輕也好貴……

925兄，有D關於五金方面的東西，想師兄指導下
#230 [BenYC], 20-12-26 22:19
#22O

我想中式鑊到煎到扒又唔會炒得好。兩者所需完全唔同。煎扒要高熱容量，落扒盡量跌少D温，要厚。倒過來，中炒要即時調高調低火，要薄才可快上快落。分開諗可能好D。
#229 [0925], 20-12-26 18:14
#228 + 1
漏咗:
個黑椒汁我鍾意用牛膏開鑊，爆香蒜片，用你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味，大火煮到自己合適的粘度。
#228 [0925], 20-12-26 17:54
煎牛扒最好用平底生/熟鐵鑊，個鑊越厚煎得越均勻。

個黑椒汁我鍾意用: 你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味，大火煮到自己合適的粘度。

最後修改時間: 2020-12-26 18:10:11
#227 [RYAN], 20-12-26 17:31
https://www.debuyer-brandshop.com/epages/64868559.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/64868559/Products/5114.35

Used for 2 years, best value for money cookware I've bought so far.
#226 [pscamera], 20-12-26 12:34
師兄們，請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
#225 [0925], 20-12-22 20:45
https://www.pricerite.com.hk/hk/zh/tme%E5%8F%8B%E4%BD%99%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%A3%BD%E5%96%AE%E6%9F%84%E9%90%B5%E7%82%92%E9%91%8A%E9%99%84%E7%8E%BB%E7%92%83%E8%93%8B36cm-tk-34-36243866.html

個人意見，想健康煮食，首選番鬼佬有嚴格質量控制的品牌，身子弱的買 MIJ 的。
#224 [bliss33], 20-12-22 20:25
呢隻點睇呀
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