- #243 [呀金], 20-12-30 05:32https://www.youtube.com/watch?v=f3VIexVmGJs
- #242 [pscamera], 20-12-28 21:12#235 我覺得優點係夠熱,在家庭爐都好易做到明顯的鑊氣。
但都有啲技巧,要等佢燒到好熱先炒,如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯,
,就成日要等等等。都幾唔順我手,所以玩咗一排後期少用了。
Thank you C-Hing - #241 [0925], 20-12-28 12:30#240 修正
一個24/26mm 深煎 carbon steel > 一個24/26cm 深煎 carbon steel
最後修改時間: 2020-12-28 12:31:17 -
- #240 [0925], 20-12-28 12:03香港地少人多廚房細,侷住要一鑊多用,炒酸嘢要用不鏽鋼或氮化鐵,煎扒最好平底鑄鐵,深煎平底還可蒸魚炒海產,一個24/26mm 深煎 carbon steel 平時用少油煎/炒蛋和炒3、4個人餸,總共用3個鑊。
VitaCraft
外母包 3.5~4吋 濶的超大餃子,碰一碰就爛晒,要用 Lodge 煎
最後修改時間: 2020-12-28 12:17:18 - #239 [lym], 20-12-28 11:38Lodge 長柄平底煎鍋 (10.25 吋)
Amazon只賣 USD14.88 (滿USD49免郵),平到咁!? 係細左少少。 - #238 [lym], 20-12-28 11:33天上嘢
早幾日商場見,行埋去一睇,垃圾貨過千蚊,
豬餿當龍涎。 - #237 [0925], 20-12-28 10:06#236 + 1
呢個餸用 deBuyer 24cm 2.7mm 厚 mineral B 炒的,四季豆爆炒焗入味后上碟,爆炒肉片后加四季豆回鑊炒一炒上碟,全程煤氣爐大火,老婆食咗兩碗飯。
呢個用 Lodge 7mm厚鑄鐵,2個瑤柱麵+3個蛋麵,2/3 tablespoon 自家制辣椒油+頭抽大火爆炒,全程不粘。
VitaCraft
deBuyer
爆炒叉燒時唔落油,炒蛋時落 1/2 tablespoon油
最後修改時間: 2020-12-28 10:21:46 - #236 [0925], 20-12-28 09:40bliss33兄,
如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯,就成日要等等等。都幾唔順我手<
如果係用燃氣爐而個爐又運作正常,唔可能有呢個問題。
最後修改時間: 2020-12-28 09:51:42 - #235 [Joeyd], 20-12-28 09:39#226 師兄們, 請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
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我覺得優點係夠熱,在家庭爐都好易做到明顯的鑊氣。
但都有啲技巧,要等佢燒到好熱先炒,如果要分幾次落材料既菜式例如炒飯,
,就成日要等等等。都幾唔順我手,所以玩咗一排後期少用了。 - #234 [bliss33], 20-12-28 09:23哈,禽日喺傷場見到有檔叫「天上嘢」,價錢真係幾天上,0925 用幾次就掉,天上嘢,名副其實唔啱凡人用^_^
- #233 [0925], 20-12-28 09:07#232 + 1
呢隻
最後修改時間: 2020-12-28 09:15:43 - #232 [0925], 20-12-27 00:44我見有d鈦金屬,好輕也好貴……<
多年前用開的 Thermos 5層中式鑊有砂窿丟掉后買了個天上野鈦鋼鑊,用了3次就丟掉,個鑊蓋手柄仲 keep 住。
長遠會勞損<
咁樣一定拗柴
哇哈哈兄,
一人計短,五金嘢可開個帖給大家研究一下。
最後修改時間: 2020-12-27 00:56:02 - #231 [哇哈哈], 20-12-27 00:32#221
如果係三公斤的錏鈴、唔重。
但鑊呢,由於大部分手腕受力,長遠會勞損。
我見有d鈦金屬,好輕也好貴……
925兄,有D關於五金方面的東西,想師兄指導下 - #230 [BenYC], 20-12-26 22:19#22O
我想中式鑊到煎到扒又唔會炒得好。兩者所需完全唔同。煎扒要高熱容量,落扒盡量跌少D温,要厚。倒過來,中炒要即時調高調低火,要薄才可快上快落。分開諗可能好D。 - #229 [0925], 20-12-26 18:14#228 + 1
漏咗:
個黑椒汁我鍾意用牛膏開鑊,爆香蒜片,用你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味,大火煮到自己合適的粘度。 - #228 [0925], 20-12-26 17:54煎牛扒最好用平底生/熟鐵鑊,個鑊越厚煎得越均勻。
個黑椒汁我鍾意用: 你敢記黑椒汁 + 舊莊蠔油 + 喼汁 + 美極 + 水 + 黃糖較味,大火煮到自己合適的粘度。
最後修改時間: 2020-12-26 18:10:11 - #227 [RYAN], 20-12-26 17:31https://www.debuyer-brandshop.com/epages/64868559.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/64868559/Products/5114.35
Used for 2 years, best value for money cookware I've bought so far. - #226 [pscamera], 20-12-26 12:34師兄們, 請問厚身嘅平底鐵鑊, 好似 DeBuyer 2 mm - 3 mm 厚, 煑食物時, 會唔會比薄身嘅鑊 (1.2 mm) 有明顯好處同分別呢?
- #225 [0925], 20-12-22 20:45
- #224 [bliss33], 20-12-22 20:25呢隻點睇呀
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