小弟做了醉雞翼，口感肉好實，可能浸酒有關，有什麼解決方法？

買林d既雞翼， 再練好d牙力

Over cook!

Over cook 應該淋先係喎

想雞翼滑一點，樓主可試試以下方法：先解凍，後出水7分鐘（水滾放雞翼），再用冰水沖洗（可增加爽滑程度）。然後用兩碗半水，加一湯匙鹽，一湯匙米酒，一粒雞精，數片姜，一條蔥，煲滾後放入已出水雞翼，煮8-10分鐘便熄火（讓鹽水浸著），食時才取出。如想整醉雞翼可能要多放酒。

最後修改時間: 2018-08-02 21:54:42

我係先整好汁雪到小小結冰。多水滾雞翼，滾起較最細火煮4,5分鐘息火焗5,6分鐘，
襯熱夾起即掉入冰汁，唔入雪櫃浸個零兩個鐘就食。

酒浸得耐係會肉實

最後修改時間: 2018-08-02 22:23:19

醉雞翼(上海人又叫醉轉彎)好易做.
急凍雞翼(當然新鮮雞翼好食好多)溶雪至室溫後放入薑蔥滾水飛水5分鐘, 冚煲蓋再焗水12分鐘.
倒水後將熟雞翼放入大量冰水內急冷, 晾乾雞翼放入紹興酒+糟滷(上海舖有售十幾蚊支)一比一汁內, 放入雪櫃浸3-5個鐘頭就食得.
甚麼杞子八角等落唔落都得, 糟滷本身有鹹味所以唔駛落鹽或魚露.

#9

唔該師兄，可能我浸酒浸左一日，肉硬晒

Can use same method for prawns.

請問如果冇雪柜點做醉鷄，以前冇雪柜年代整醉鷄係咪澇酒熱食就算係醉鷄？

涼食，新鮮雞

＞請問如果冇雪柜點做醉鷄，以前冇雪柜年代整醉鷄係咪澇酒熱食就算係醉鷄？

井水

用廚用紹酒浸 OK 嗎?

雪藏雞翼 做出嚟冇雞鮮味 得個玩字
我喺惠康買古越龍山 紹興酒吉之島冰鮮雞
嚟浸比較好味
浸雞汁係
兩粒蒜頭 一匙羹蠔油 5匙羹日本豉油 些小砂糖