- #233 [HK2046], 19-01-02 03:40
- #232 [0925], 19-01-02 02:26
最後修改時間: 2019-01-02 02:26:41 - #231 [Joeyd], 18-11-30 17:18尼個好好用,如果你成日整餅食,例如北方人.
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- #230 [oeel], 18-11-30 17:12#227
我到而家都覺得佢個手柄細和短唔好揸手,曾經想過改裝不過會變得好難睇作罷了。
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我手細,夠用。XD - #229 [Manheart], 18-11-30 17:060925兄,oeel兄:
多謝指教
我都覺得先買來用,接受不到便磨光。
祝健康飲食愉快! - #228 [Kelvinzy], 18-11-30 16:34Lodge鑄鐵鍋最實用最大優勢喺儲熱,相對比較恆溫
所以用咁多年最常用都喺煎下凍嘢,比如冷凍煎餃、印度餅,煎時唔使加水、不易燶,夠香口
再有就喺煎牛扒、漢堡
清洗用金屬絲球無問題,洗完細火烤一烤,抹小小油攪掂
宜家因為隻鍋養左好多年,吃盡油,所以抹油都唔駛了
最後修改時間: 2018-11-30 16:37:10 - #227 [0925], 18-11-30 16:32"Under running water用鋼絲刷刷乾淨,放煮食爐上燒,用廚房紙抹乾后加油即可seasoning"
Season后關爐火,降溫后掛起。
個人覺得,這是最衛生和最佳的cast iron utensils使用后清潔和保養方法。
原來你一開始吾太buy個Lodge.<
oeel師姊,係呀!
我到而家都覺得佢個手柄細和短唔好揸手,曾經想過改裝不過會變得好難睇作罷了。
最後修改時間: 2018-11-30 16:48:05 - #226 [oeel], 18-11-30 16:230925兄,
我係從頭睇個post時見到原來你一開始吾太buy個Lodge.
LC有出deep Skillet(比de Buyer深),但太貴要差不多280歐羅。
#224
撘咀,
用手打磨無咩可能打壞,因為你會攰同邊忽滑左你吾會再磨落去,因為會好攰....
隻Lodge好厚下,磨穿的機會吾大。怕吾平的話其實就算真係吾平影響應該不大。
0925兄有post點做,你搵返前幾page或尾幾page應該吾難搵。
我未磨,因為一來惰性重,二來,試左先啦,吾得咪磨囉。
又吾差,炒面有痴過,但洗時又好易洗走。
因為Lodge深,明顯比 de Buyer 實用好多。我隻de Buyer仍常用,煎蛋、餃子,平時一兩人餸都係用佢。
最後修改時間: 2018-11-30 16:24:15 - #225 [0925], 18-11-30 16:06oeel師姊,係呀!
開始時我覺得隻12吋deep skillet OK 但係好重拋唔到鑊,跟住e毛打蛇隨棍上在#55講用呢個鑊/鍋煲十幾磅(祇有異種畸型人在家先至會一次煲十幾磅食物)食物好重和在#83 講用呢個鑊煲十一磅湯水(祇有異種畸型人先至會用個咁細和淺的鑊/鍋煲十幾磅滿到捨的湯水; 一滾就overflow溢出)。
"#55 煲本身重近十磅,加埋盛載食物又另十幾磅,如流質食品更難單用長柄拿起,祇能同時用另一邊双手提起,再長柄儲存也不方便。
Cast iron 其实幾脆下,易断。"
"#83 12"煲容量 5 litres. 盛滿湯水约十一磅。12”鉄煲連蓋另重十五磅。"
係咩令你改變主意呢?<
如果我冇睇錯佢係我searched網上唯一一隻有出deep skillet的cast iron外國製和造的品牌,如果祇能炒和炸我唔會買佢,佢最正係可蒸魚,炒蜆,蝦和蟹唔怕鏟出界,16/11/2016去生活館試手感后就俾錢買了,回家即刻掉了個用了幾年的Thermos中式5層鑊。
Manheart師兄,請翻睇#145 裡文字及圖片
"#145 oeel 師姊,如果想加強個non-sticking effect,可將鑊底打磨拋光,如冇工具又唔想DIY,可買粗砂紙/布,剪小塊在鑊底打圈均勻磨10~15分鐘至底部光滑后,under running water用鋼絲刷刷乾淨,放煮食爐上燒,用廚房紙抹乾后加油即可seasoning。"
最後修改時間: 2018-11-30 16:18:12 - #224 [Manheart], 18-11-30 16:04其實我都想買隻Lodge鑊,價錢是其次,但是不知怎樣光/打磨隻鑊面,萬一搵到代工光壞咗隻鑊,棄掉也覺可惜。
0925兄,可否指教途徑打磨隻鑊面?因為我自己不在行。
謝謝 - #223 [oeel], 18-11-30 15:28睇返阿0925兄原來一開始時話Lodge重,所以無買。
係咩令你改變主意呢?:D - #222 [0925], 18-11-30 14:34食剩了的燒肉,煎香佢送酒。
最後修改時間: 2018-11-30 14:34:44 - #221 [0925], 18-11-29 00:14lodge鑄鐵鍋煮食技巧<
煮食技巧呢樣"o野"好個人,沒有統一標準,相信lodge同其它牌子鑄鐵鍋使用上沒大分別,有煮過"食送"的師兄師姐相信煮一,兩次就能掌握。
係咪都要燒到好熱,再加油,再燒熱,
煮野先唔痴底?<
答案同上,網上好多youtube可以參考。
最後修改時間: 2018-11-29 00:18:46 - #220 [audiofan], 18-11-28 18:24#201 DEBUYER 中間凸起 is normal, that is their design
Quote from DeBuyer FAQ
https://www.debuyer.com/en/faq
Why is my iron pan curved?
All de Buyer iron pans have a slightly convexly curved bottom to guarantee a great stability when they are used on powerful heating sources (especially on induction). This convex curve prevents pans from deforming and doesn’t spoil their cooking properties.
Induction hobs showing an exceptional heating performance, when using an iron pan, it is necessary to:
cook at a medium temperature,
avoid using the powerboost function,
avoid over-heating your iron pan while it is empty.
These precautions are essential for pans from 26cm of diameter to avoid deformation.
以前買過一個意大利 Lagostina 不鏽鋼平底 pan放在電磁爐上用,啲油卸到pan的外圓周,中間冇油,跟本煎吾到魚或豬扒等。一未出大煙。結果向 Sogo Lagostina 投訴,佢派人上門再試,情況一樣。最終退貨回水。 - #219 [oeel], 18-11-28 16:09#216
哈哈哈
你吾提我都無留意到。
位C兄教我地如果保持爐頭清潔比示範玻璃pan煎蛋會更有說服力。 - #218 [oeel], 18-11-28 16:07#217
除左第一點外,其他睇吾到有問題。
話留左的iron係的食物度,記憶中有個國家的小孩吾夠鐵質,所以造左的鐵小魚,煮餸時放埋條魚仔一齊煮 令小孩可從中吸收更多鐵質。
至於話煎魚同蛋會痴,呢點睇黎係作者技術問題多的。
#207
同size既deBuyer 同Lodge比較,Lodge係重手的。
尋晚清洗時,我好肯定個Lodge重好多。
我反手洗個低時隻手差的扭吾反轉頭。
最後修改時間: 2018-11-28 16:18:00 - #217 [audiofan], 18-11-28 08:13The 5 Types of Foods You Shouldn't Cook in Cast Iron
https://www.wideopeneats.com/5-foods-you-should-not-cook-in-a-cast-iron-skillet/
Point No.4 is very true, in particular leaving high starch cooked food (potatoes, 森薯 etc) in the skillet for a while one will find food oxidized in brownish rustic colour with iron smell. Good way to enhance iron level though! - #216 [一縷輕煙], 18-11-28 05:52哈~oeel,自問打理爐具尚算企理,但比起果位c兄方知天外有天,真心佩服
- #215 [oeel], 18-11-28 03:58煙兄觀察入微,在下佩服。
- #214 [一縷輕煙], 18-11-27 23:53#196c兄打理爐頭之整潔,小弟佩服
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