- #56 [Yourcousin], 20-08-16 11:02
- #55 [Dlbf], 20-08-16 10:24#42 天兄,我大約年幾之前去Citisuper買過嚟食,而家唔知仲有冇。
- #54 [Dlbf], 20-08-16 10:16#41 師兄應該係講緊蘇格蘭草飼安格,味道係好,但價錢就。。。另外香港比較小地方賣,部位選擇亦小,唔似其他牛有 Tomahawk,帶骨肉眼。
至於日本壽司店洗魚,如果已經劏好嘅,我去開嘅就未見過有師父用水洗(可能我見識小),只見過用布或廚房紙抹。
講返香港,我第一次知道劏左嘅魚唔好再用水洗係70’s尾,當年成日去油麻地煊記踎街邊食鯇魚,同老細煊叔熟咗問佢點解佢哋嘅魚特別好食,佢就教我只要劏魚前洗乾淨砧板同刀,劏左嘅魚唔好再洗,,後嚟我又經常上拖綱漁船玩,見到蜑家人都係咁做,不過而家好小人會咁做,連煊記都冇咁做好耐,反而十幾年前經火煱店買手介紹去大埔街市買魚,魚販主動洗砧板同刀,劏好吩咐我返屋企唔好再用水洗,所以我而家食魚多數去大埔買。
最後修改時間: 2020-08-16 10:57:10 -
- #53 [KcCck], 20-08-16 10:06馬莎D肉基本上大部份UK貨。
- #52 [skyliner], 20-08-16 09:53#44
thx ching,我都諗過會唔會馬莎有,印象中唔覺眼有見過。 - #51 [KccCk], 20-08-16 09:45條骨係鋸短左,呢個部位我覺得牛味係最濃。
- #50 [KccCk], 20-08-16 09:43裏面啱我。
- #49 [KccCk], 20-08-16 09:42外圍啱老细。
- #48 [KccCk], 20-08-16 09:40
- #47 [KccCk], 20-08-16 09:39入爐,每面7分鐘。
- #46 [KccCk], 20-08-16 09:38只加塩醃十分鐘,用牛脂起鑊,煎至微焦。
最後修改時間: 2020-08-16 09:47:12 - #45 [KccCk], 20-08-16 09:36平價美牛。
- #44 [KcCck], 20-08-16 09:30英國牛,馬沙有,但唔知係咪安格斯。
食過麻麻。 - #43 [Yourcousin], 20-08-16 09:26日本人(家庭主婦/職業廚師)做魚生/燒魚/煮魚/天乾,唔洗魚的。
由捉上船,放在發泡盒(更或呑拿魚放在拍賣地上),運到店,放在拈版上時,才用毛巾抹。全程冇經水洗的。 - #42 [skyliner], 20-08-16 09:23請問邊度有英國安格斯牛賣?
- #41 [Drhandguns], 20-08-16 03:45個人唔同意美牛最正, 最正既應該係英國安格斯牛, 因為英牛係食草而唔係食粟米, 亦無打激素同用擴生素, 雖然無美牛咁多油香, 但係英國牛味香甜同健康過美牛/巴西牛。
講到洗魚, 你睇下日本佬洗魚你就知可以洗得幾徹底, 又唔見你話D魚生無味? - #40 [alexanderkoo], 20-08-15 09:58Sea water fish, can only be rinsed by sea water. Not exactly correct, I purged with ozonated water. Fish could be stored in freezer for weeks without losing much of freshness. Of course, must have changed its texture due to freezing and thawing.(simply try this out with canned bear, tasteless)
It's time to get more Brazilian chicken wings at low price. - #39 [Dlbf], 20-08-15 09:56#38 劏左嘅魚唔再冲洗有幾個條件,魚嘅質素,海鮮檔要相熟信得過。
最後修改時間: 2020-08-15 09:56:26 - #38 [Neontetra], 20-08-15 09:17
#35,但宜家啲人就教人洗魚,不論淡水魚/鹹人魚,都要當洗太平地咁洗,連睇唔到嘅位都要洗到乾乾淨淨,差啲要落埋臭粉/鋼絲刷/脫水機!
最後修改時間: 2020-08-15 09:19:21 - #37 [Dlbf], 20-08-15 08:46出品。
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因日本佬對衞生要求高,由船到漁市場到店,所有環節都高度乾淨,唔會經水洗。
(以上講日本的日本佬)