- #41 [Drhandguns], 20-08-16 03:45
- #42 [skyliner], 20-08-16 09:23請問邊度有英國安格斯牛賣?
- #43 [Yourcousin], 20-08-16 09:26日本人(家庭主婦/職業廚師)做魚生/燒魚/煮魚/天乾,唔洗魚的。
由捉上船,放在發泡盒(更或呑拿魚放在拍賣地上),運到店,放在拈版上時,才用毛巾抹。全程冇經水洗的。 -
- #44 [KcCck], 20-08-16 09:30英國牛,馬沙有,但唔知係咪安格斯。
食過麻麻。 - #45 [KccCk], 20-08-16 09:36平價美牛。
- #46 [KccCk], 20-08-16 09:38只加塩醃十分鐘,用牛脂起鑊,煎至微焦。
最後修改時間: 2020-08-16 09:47:12 - #47 [KccCk], 20-08-16 09:39入爐,每面7分鐘。
- #48 [KccCk], 20-08-16 09:40
- #49 [KccCk], 20-08-16 09:42外圍啱老细。
- #50 [KccCk], 20-08-16 09:43裏面啱我。
- #51 [KccCk], 20-08-16 09:45條骨係鋸短左,呢個部位我覺得牛味係最濃。
- #52 [skyliner], 20-08-16 09:53#44
thx ching,我都諗過會唔會馬莎有,印象中唔覺眼有見過。 - #53 [KcCck], 20-08-16 10:06馬莎D肉基本上大部份UK貨。
- #54 [Dlbf], 20-08-16 10:16#41 師兄應該係講緊蘇格蘭草飼安格,味道係好,但價錢就。。。另外香港比較小地方賣,部位選擇亦小,唔似其他牛有 Tomahawk,帶骨肉眼。
至於日本壽司店洗魚,如果已經劏好嘅,我去開嘅就未見過有師父用水洗(可能我見識小),只見過用布或廚房紙抹。
講返香港,我第一次知道劏左嘅魚唔好再用水洗係70’s尾,當年成日去油麻地煊記踎街邊食鯇魚,同老細煊叔熟咗問佢點解佢哋嘅魚特別好食,佢就教我只要劏魚前洗乾淨砧板同刀,劏左嘅魚唔好再洗,,後嚟我又經常上拖綱漁船玩,見到蜑家人都係咁做,不過而家好小人會咁做,連煊記都冇咁做好耐,反而十幾年前經火煱店買手介紹去大埔街市買魚,魚販主動洗砧板同刀,劏好吩咐我返屋企唔好再用水洗,所以我而家食魚多數去大埔買。
最後修改時間: 2020-08-16 10:57:10 - #55 [Dlbf], 20-08-16 10:24#42 天兄,我大約年幾之前去Citisuper買過嚟食,而家唔知仲有冇。
- #56 [Yourcousin], 20-08-16 11:02#54 D大所言甚是。日本佬洗乾淨/抹乾 拈板/刀,再抹乾條魚,就處理。
因日本佬對衞生要求高,由船到漁市場到店,所有環節都高度乾淨,唔會經水洗。
(以上講日本的日本佬) - #57 [Dlbf], 20-08-16 11:09#40 Fish could be stored in freezer for weeks without losing much of freshness.
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師兄食唔出係好事,年中可以慳返唔小,呢件塞豆窿,兩歲已經唔食雪藏魚,會”舌累”返出嚟。。kaka
最後修改時間: 2020-08-16 11:14:10 - #58 [Dlbf], 20-08-16 11:22#56 Yourcousin兄,係咪全部日本人唔會用水洗劏好咗嘅魚,我真係唔敢講實,只係講下所見所聞。
- #59 [smash], 20-08-16 11:29魚雪過鮮味同肉質會爭好遠, 而家玩釣魚多數都係食自己啲魚, 唔使再買出面啲養魚. 之前去大埔40號買海魚而家玩釣魚都冇再去. 劏魚之後唔需要用 好多水洗, 如果條魚劏得乾淨用紙巾 抹乾就得, 唔用 水洗都可以. 但係有時劏到條魚成身血, 就會用少少水洗乾淨d血. 魚新鮮不適宜 用水洗. 小小水洗走啲血就算. 因為魚 味會洗走 流失 的.
最後修改時間: 2020-08-16 11:32:07 - #60 [Yourcousin], 20-08-16 12:24D大,凡事冇絕對。例如,一些剛剛學入廚房的新家庭主婦,完全唔知,洗洗洗洗魚都唔奇。
又如,在御徒町 的吉池,你買條魚,叫佢起鱗/起內臟。因魚鱗散布魚身,冇時間幫你慢慢抹,又怕你自己在家誤食魚鱗,佢會快手用水喉沖2秒左右。
在日本食店的職人,起完鱗/內臟,都係抹抹抹。(超低檔的,不是討論範圍)
我在日本咁多年,現場/電視,都未見過洗魚,除了上面.
題外話。十年前,在海港城city super,第一次 買生蠔。叫佢地代開。
佢地開完後,沖水沖幾秒,味道盡失(應該係恐防蠔碎的法律責任)
自此之後,如買,自己用蠔刀自己開。 - 下一頁 (3 of 6)
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講到洗魚, 你睇下日本佬洗魚你就知可以洗得幾徹底, 又唔見你話D魚生無味?