- #96 [smash], 20-09-14 21:18
- #95 [DeepSea^^], 20-08-20 19:13不過出街後比人笑到面黃
- #94 [DeepSea^^], 20-08-20 09:46煮意粉都有人過冷河
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- #93 [Neontetra], 20-08-17 18:45
: ) - #92 [Yourcousin], 20-08-17 18:39
- #91 [Yourcousin], 20-08-17 18:30Forward 幾條片俾外母睇,差些俾佢鬧。
佢話
- 唔同店唔同顧客,有唔同要求。
- 如魚未劏,起鱗,沖水,冇問題。
- (魚肚呢?) 有心機有時間,睇要求。如條赤魚,用條水喉水 沖骨夾,正常。條浜綢,沖水已多,可以如赤魚咁慢慢夾,只沖骨夾。條油甘魚,佢地會唔會咁沖水,因佢地的顧客料理店唔要。
- (魚頭呢?)佢話,交俾料理店時,要連頭連身整條交。不能頭還頭,身還身。
- (你的顧客,係何級數的料理店?) 我地料理店的客係有消費力,食得出食材品質的。係唔係你想請? 點解最近問咁多嘢???
最後修改時間: 2020-08-17 18:33:54 - #90 [dlbf], 20-08-17 16:47我本人無AB比較過, 但係原理上我覺得係啱.
血味可以用 布/紙 抹走, 但首要條件係放血放得好。
最後修改時間: 2020-08-17 16:47:29 - #89 [lilaclee], 20-08-17 16:37用水沖洗會沖走D味, 當然理解, 但沖走既咪可以係好或唔好(例如血味)
試過AB比較blind test未先? - #88 [Dlbf], 20-08-17 16:14#86 所以我一早戴咗頭盔! kakaka
其實照 Yourcousin兄同我所講,應該係有要求嘅日本職人係唔會用水冲劏好咗嘅魚,而唔係每一個日本人都會咁做,如果接受呢個講法,唔用水沖洗已經劏左嘅魚,係可以保留鮮度。
最後修改時間: 2020-08-17 16:17:10 - #87 [Lilaclee], 20-08-17 15:51
- #86 [一縷輕煙], 20-08-17 15:44大D哥見多識廣,其實我都5肯定劏魚要5要洗,我只係分享所見所聞咋 哈哈~~
- #85 [dlbf], 20-08-17 15:35之所以我唔敢講實, 就係睇過呢 d 片.
#81 呢間我唔會幫襯。
最後修改時間: 2020-08-17 15:36:49 - #84 [一縷輕煙], 20-08-17 15:32「以前識得漁民友人,他們的做法也是叮囑劏完魚,千祈唔好洗魚..
利申:我自己就冇試過」
冇錯,正確,幾10年前我外父仲在生,我有時會去魚檔玩,見佢地劏魚盡量5洗,重點並非慳水慳時間,而係佢地經驗,洗過既魚冇咁鮮,等顧客煑之前自己洗 - #83 [Lilaclee], 20-08-17 15:29
- #82 [Lilaclee], 20-08-17 15:25
- #81 [Lilaclee], 20-08-17 15:10
- #80 [dlbf], 20-08-17 14:54國土交通省 大臣, 請繼續撘火車。。kaka
- #79 [skyliner], 20-08-17 14:21#78
農林水產省大臣出文了 - #78 [dlbf], 20-08-17 12:19#74 師兄, 你係#41 咁講 : 講到洗魚, 你睇下日本佬洗魚你就知可以洗得幾徹底, 又唔見你話D魚生無味?
係33好多師兄知道我可以自由出入豐州市場內市場, 我一年去十零次日本, 每次都入去買海鮮, 劏魚見得多, 不過未見過佢哋劏完再洗, 極其量冲一冲表面d鱗, 但一定唔會洗肚裏面, 我之所以可以自由出入內市場, 係有位相熟日本朋友係裏面嘅魚商, 我多年前已經問過佢劏左嘅魚會唔會再洗, 佢話一定唔會, 另外東京有名嘅壽司店我都去過幾十間, 未見過佢哋洗魚, 只會抹.
呢d都係我所見所聞, 係度分享下, 因為天上有天, 我見識小, 所以唔敢話一定無。 - #77 [S.Chan], 20-08-17 11:57網上大把片睇. 我見個個劏魚都用水喉水冲洗, 未劏都要冲洗以防污染.
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下次用啲吸水紙,給佢幾個鐘先焗。應該會仲有肉味。