- #116 [ich], 20-09-28 12:48坐了兩個月監,終於可以同老婆一齊出街shopping. 買D貴價少少嘅肉,報復性消費.
- #115 [smash], 20-09-28 12:42上個星期HKTVmall買咗塊USDA Choice Ribeye Frozen 1kg 慢焗, 肉嫩鮮甜, 非常好味.
前兩日經過凍肉舖, 剛剛見到有塊 Ribeye middle cut 就再接再厲, 買咗塊USDA Prime Ribeye Chilled 2.5kg $1600. 回家慢焗爐, 切開嗰陣時已經心知不妙, 切落去會聽到辣辣聲( 低音啲) , 食落口果然有筋, 其實嗰啲可能係神經線, 但係買嗰陣時我都有留意但係睇唔到, 可能不太明顯. 每食一啖都有渣要吐出嚟. 食到咁樣就諗起以前去Hugo食牛扒, 啖啖都有渣. 另外個味道係冇牛肉鮮味, 零鮮味, 牛肉味亦都冇咁強. 如果塊Choice 味道有一百分, 這塊Prime我只會畀50分. 另外肉質就完全冇得比. Eye 部分啖啖都有揸畀唔到分. Cap 部分肉質冇問題, 只是 味道 令人失望. 而家仲淨半塊ribeye 喺度, Eye 部分切片炒肉片算數.
所以呢度想提醒各位同道中人, 唔好以為Prime就一定好啲. 如果搵到靚嘅Choice 就算frozen都可以好好食. Prime Chilled亦都有機會可能會好差.
以上情形印像中唔係第一次發生
其實有冇人知道係咪買牛扒都要睇農場? 不妨喺度分享下. - #114 [gundam00], 20-09-15 10:45硬係覺得牛扒表面無煎無燒過,好似冇咁好食:P
順便請教,香港食阿根廷牛扒有咩選擇? 價位大約 ?
先謝過:D -
- #113 [ich], 20-09-15 08:21#111
Noted and thx - #112 [Dlbf], 20-09-15 08:07#100 我通50-60度焗4-5小時,睇大細再加減。
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Oeel兄,你個人做法最好,不過我老虎鬧鬼。 - #111 [Dlbf], 20-09-15 08:05#103 ich兄,有人煎咗先慢焗,又有人慢焗咗先煎,我自己就落鹽落黑胡椒先,然後75-80度慢煑兩個鐘,最後起好個大火,搶燶表面再等約七,八分鐘食,我班老美朋友嚟香港探我都會要求食一餐我燒嘅牛扒。
- #110 [Dlbf], 20-09-15 07:58#102 smash兄,慢煑神器好少尐。
- #109 [oeel], 20-09-15 01:21SMASH 兄
謝謝 - #108 [明天的明天], 20-09-14 23:12先排去個西餐廳(普遍平民級)食個所謂西冷牛扒,我真係寧願去花園餐廳食得仲過癮!!!
- #107 [朕], 20-09-14 23:03我自己就未試過慢焗牛扒, 反而整 RIBS 就多數130度焗2個鐘左右, 再上BBQ SAUCE 再高溫焗多一陣.
- #106 [ich], 20-09-14 22:55#104,#105
謝謝兩位回覆.
我剛睇到一YT video : Reversed dear method. 個位係焗爐慢慢焗到 steak 中間去合適温度,say medium rare 46 degrees C, 咁之後即煎兩面約一分鐘加煎邊.
好下星期試試用oven慢焗方法先. - #105 [smash], 20-09-14 22:47#104 講得啱
我就全方位先煎封然後放入焗爐慢焗, 焗完攤一陣就食. 因為慢焗, 焗完唔會有太多汁流出嚟. 所以肉質特別鮮嫩. - #104 [朕], 20-09-14 22:37慢煮後是否要煎面??
一定要. 慢煮完塊扒濕淋淋要抹乾後煎返香個面先好食.
至於焗既可能唔洗再煎都得因為扒面會比慢煮乾身 , 視付自己需要. - #103 [ich], 20-09-14 22:29#99,#102
請教Smash 及Dlbf 兄兩位:
焗/慢煮後是否要煎面?
今日去Costco買了見到最貴的澳洲和牛tenderloin,下星期整.跟你們學習
最後修改時間: 2020-09-14 22:29:51 - #102 [smash], 20-09-14 21:37Dldf兄,咁用焗爐慢焗同用慢煮神器出嚟嘅效果有乜分別?邊種好食啲?.
- #101 [smash], 20-09-14 21:34Oeel兄,焗咗90分鐘。
- #100 [oeel], 20-09-14 21:30Smash,
請問你100度焗幾耐? 我通50-60度焗4-5小時,睇大細再加減。 - #99 [Dlbf], 20-09-14 21:25我未買慢煑神器之前,都係用焗爐慢煑,不過就80度一個鐘,煑之前幾個鐘已經要係雪櫃攞出嚟,比足夠時間去返室溫。
- #98 [smash], 20-09-14 21:19琴日食淨半塊今日加熱再食過。
- #97 [smash], 20-09-14 21:191
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