- #88 [eatmail2], 18-07-30 18:25
- #87 [lym], 18-07-30 18:05乾式是我自細係街邊後巷買來食,所以我自己整既都係乾式。
最後修改時間: 2018-07-30 18:06:11 - #86 [沉默的膏蟹], 18-07-30 18:00車仔麵我只食豉油撈既
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- #85 [lym], 18-07-30 16:31好肚餓, 又想整。
最後修改時間: 2018-07-30 16:32:59 - #84 [bliss33], 18-07-30 16:29#82 嗰時屋邨茶樓食,係貴d 。的確,一粒神可以幫襯麥花臣,修頓,佐敦/旺角/深水埗/觀塘碼頭,麗宮,黃金任何一檔推車仔熟食年代,普遍係三毫細蓉價
- #83 [hksantaclaus], 18-07-30 16:04車仔面之家勁味精,食完成個下午係咁飲水
反而登龍街新記個辣汁堅正,不過份量少,4餸面要50蚊太貴啦! - #82 [dlbf], 18-07-30 15:57#75 5毫嗰時已經巧巧使 = 1碗細蓉^_^
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bliss兄, 我第一次自己落街食細蓉係3毫! - #81 [dlbf], 18-07-30 15:55永年以前幾好, 依家就唔値得排隊!
- #80 [icered123], 18-07-30 10:25元朗永年士多,經常好多人排隊,唔知係咪真係咁好食?加埋嘢飲,成五十幾。
- #79 [Ichiro], 18-07-30 09:47鐘意食鹵水豬大腸嘅就去肥公試下啦。
- #78 [清河], 18-07-30 09:21湯汁味道一般。。。
- #77 [清河], 18-07-30 09:20價錢都算系梗。。
- #76 [清河], 18-07-30 09:20昨晚去過彩虹站邊呢間,感覺不過不失。不過煙霧瀰漫,門口燒烤好旺。。。。
- #75 [bliss33], 18-07-29 00:36禾記得聽過呢兩個術語「奶水」「太公」嘞,5毫嗰時已經巧巧使 = 1碗細蓉^_^
- #74 [Dlbf], 18-07-28 23:53掟仙,第一次擲毫要企係第一條缐後邊,另外有奶水(最底距離,通常係地下劃第二條線)同太公(最遠距離,通常係牆腳或梯級邊)限制,如果唔係就太大範圍無得玩,但我記得(六十年代)係用五毫子而非豆令!
以前街邊掟仙會拉街邊賭錢,後來有人打官C,話掟仙對技術要求遠高於運氣,打甩左! - #73 [bliss33], 18-07-28 22:58#71 玩過,點埋蠟燭,但隻碟唔郁,嗰次後茅再玩 lu ^_^
- #72 [bliss33], 18-07-28 22:52#71 小時同屋企人玩過,點埋蠟燭
- #71 [S.Cheung], 18-07-28 22:45#65
我以為講緊碟仙,以前有個同學玩,中左招,暈左、發燒。 - #70 [Filipno], 18-07-28 22:25好嘢,多謝分享。想起兒時,有很多回憶,生活淳樸,人情味濃,人們煑食時會與鄰戶隔着窗聊天,亦會和同屋住嘅人分享食物。
最後修改時間: 2018-07-28 22:34:46 - #69 [bliss33], 18-07-28 22:16禾其實未玩過所有「仙」遊戲,年紀太細,根本茅零用錢玩,只係旁觀者睇 d 大哥哥玩^_^
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退休繼續尋夢 開店賣車仔麵64歲創業唔怕遲
【明報專訊】「退休前做的工作未必是自己喜歡,但仍要為生活而做;退休後就可以多做自己喜歡的事情,人最開心的事亦莫過如此。」這是今年68歲的陳永堅(堅叔)對於退休生活的見解。大半生都在皮革廠工作的他,退休後生活苦悶,加上受到「魚蛋港姐」譚小環的「感召」,4年前鼓起勇氣在64歲之齡在元朗開車仔麵店,實現多年來開食店的夢想。一度每天工作16小時都不言倦,最大的回報就是午夜12時落閘收工,回家看到後半段的《刑事偵緝檔案》,還有客人的一句:「堅叔,你的食物真好味!」
13歲開始打工 做至退休無停手
堅叔12歲從內地來港定居,13歲起即開始做童工,做過電燈泡、電路板等工作,輾轉加入姨丈的皮革廠工作。後來姨丈移民,堅叔就以低價接手儀器及工具,正式在元朗設廠。之後皮革廠生意愈做愈大,廠房亦多次搬遷。他記得規模最大時,廠房佔地逾40萬呎,每年生意以億元計。「自開始打工起至正式退休,記憶中從未有一日失業。你話我捱唔捱得?我真係好捱得。」堅叔有着上一輩人的堅毅精神。
堅叔把皮革生意做得有聲有色,但原來他的本性愛吃又愛煮,開餐廳才是人生夢想。閒時他愛在家中煮幾道拿手菜宴請親朋,更不時笑曰:「他日我開餐廳,你們記得要捧場。」然而,大多數親友認為「唔熟唔做」,堅叔並非飲食業出身,一定不會成功。但開餐廳的夢想,堅叔一直銘記心中。
受「魚蛋港姐」啟發開食店
退休後的一年,堅叔看到身邊不少好友及昔日行家的退休生活都離不開散步坐公園,就知道這不是自己所追求的,「悶,實在比死更難受」;加上不少人一退休就突然老得很快,他更明白到人的精神寄託及鬥志非常重要,即使年紀漸長亦應該繼續活動。「後來某天我在街上散步時,看到有店舖招租,那時城中正熱議譚小環開魚蛋店頗為成功。種種因素下,我決定鼓起勇氣試開食店,實現多年的夢想。」
開食店,可以賣小菜、賣點心,又或是煮意粉開扒房,他則選擇開車仔麵店,原因竟然是貪其配料夠多,挑戰性夠大。不少車仔麵店為貪方便,向供應商購入丸餃類加工食品,翻熱售予食客,堅叔卻抱有自己的堅持,「做生意一定要注意把關,要向客人負責。過去幾十年做廠的經驗亦使我對品質有極高要求」。自決定開堅料豬手車仔麵起,他就反覆在家中鑽研煮法,堅持用心製作每一款配料,「店內各式配料,原則上都是自己做,即使是來貨的食材亦會重新處理及調味……堅料車仔麵中每種配菜都有不同口味,即使是牛筋、牛肚、牛腩,味道都各有不同」。
一絲不苟 日花逾3小時拔豬毛
好像店內的招牌豬手,材料來自日本,每日以人手拔毛,即使豬皮燜煮至軟腍之時,亦不會嘗到任何刺口細毛的感覺。以兩名員工處理40至50磅豬手為計,每日就要花逾3小時拔毛,有時連堅叔自己也要瞇起雙眼拿起眉鉗逐條拔。愛吃的他,還把製作需時、工序繁複的柚皮加到車仔麵配料中,好讓跟他一樣饞嘴的客人嘗到這坊間少有的昔日味道。
堅叔對吃的堅持,支持他剛開業時每天工作16小時。每天8時就到街巿採購食材回店內烹調,一直工作至凌晨4時才落閘收工,回家後稍作淋浴便差不多要出門,繼續新一天的工作,連睡眠都幾乎沒有時間。加上,當初店面較窄,安放了爐灶、雪櫃等已經佔去不少空間,在廚房中連轉身也有困難,站了一天後,收工時連大步走回家的氣力也沒有。
在連續7個月虧蝕後,踏入第8個月,小店終於收支平衡,後來更把麵店搬到現時較寬敞的新址。現時堅叔會與其他店員分工處理食材,自己主力烹煮咖喱及燜製其他配料。「11點回到店內下廚,然後就到街巿買餸準備夜巿的小菜,午夜12點才拉閘回家。私人時間雖然不多,但回家後看下半集的《刑事偵緝檔案》已足夠。」。堅叔笑言,要玩要闖蕩的日子已經過去,現時做食店完全是自己的興趣,最大的回報就是客人一句:「堅叔,你的食物真好味!」
「如果早點開店,未必遇到現時的食客、街坊及伙計,亦未必會做車仔麵,或許會做菜館或西餐,可能就沒有今日的成績。」正是這不遲也不早的時機,造就了堅叔的快樂與滿足,亦印證了下半場亦可以是創業的好時機。
文:黃怡穎
編輯:王翠麗