- #21 [羅有恆], 19-12-28 13:25佢話有 ear!
- #22 [羅有恆], 19-12-28 13:30老虎話試吓打直 cut
- #23 [shektau6], 20-04-25 10:45Any electric dough mixer one would recommend? KitchenAid?
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- #24 [tpe_ryan], 20-05-01 22:18羅兄
請問我試咗2次蘋果制天然酵母原液, 這星期咁熱, 等了3日根本冇泡出, 每日都有搖瓶同開蓋抖氣
但已聞到有酒香
連霉都生吾出
2次成份比例都係
蘋果:水:糖
4:4:1
好氣餒, 請問仲有咩要注意 - #25 [伊雲士], 20-05-03 01:58我以前鍾意整PIZZA!
- #26 [羅有恆], 20-05-03 03:28Ryan 兄
我老婆呢幾日都禁室培育緊藍莓酵母,都好似冇乜起色⋯⋯佢之前培育提子乾失敗,再之前用麵粉培育又係失敗!事緣我用麵粉廠嘅麵粉餵酵母之後佢好快就變咗味,勁酸宿,唔再係以前嘅淡淡酸味,雖然焗出嚟嘅麵包冇乜問題,但兜嘢酸宿味真係好很勁,我老婆想整多壇新嘅。
養酵母要慢慢等,唔好急。起碼等一星期先開始出泡泡⋯⋯要好似香檳咁澎湃要兩星期,仲要係糖份配合到⋯⋯ 你如果消毒得太緊要,冇乜菌,又係要等⋯⋯你唔想等或者可以試吓加啲糖催谷吓
另,蘋果多酵素,我以前整過兩次都係有D怪味⋯⋯焗出嚟嘅麵包有啲 aldehyde 嘅氣味⋯⋯ 即係硬係好似有啲洗甲水咁嘅味道⋯⋯ 最終放棄咗⋯⋯ 所以多數人都係用提子(乾)或者直接齋用麵粉都係有原因嘅。不過有人鍾意 uncertainty ,望佢會有驚喜,唔只用蘋果,仲要加天然蜂蜜⋯⋯真係兄弟爬山,各自努力⋯⋯
總言之,出到泡只係第一步,前路漫漫⋯⋯ - #27 [羅有恆], 20-05-03 03:42酵母食糖,唔係食殿粉,所以你蘋果要切細啲,等蘋果啲糖溶落水先會養到d酵母⋯⋯所以唔好加太多水,應該加多啲糖。
仲有,你唔好批皮呀⋯⋯
如果你想試提子乾,最好用暖暖哋嘅水浸走啲油先⋯⋯因為而家啲提子乾大多數都加左油,賣相好好多⋯⋯ - #28 [cornercube], 20-05-03 04:24
- #29 [eatmail2], 20-05-03 06:41
- #30 [tpe_ryan], 20-05-03 08:39我蘋果冇批去皮, 亦有用刀盡量除走果皮層蠟, 其實冇咩蠟出, 果肉切好細下
消毒用煲熱水喉水
培養用屈記蒸餾水
只有再不斷試下 再去買青提再來過
吾該曬 - #31 [cornercube], 20-05-03 10:16可能
蘋果 d皮 殘餘農藥
;
or & try
水喉水 隔兩日
or
礦泉水 or 玻璃樽..... - #32 [羅有恆], 20-05-03 11:52水量唔好多。1份提子乾加2份水。提子乾發水發得好勁,唔夠水可以加,唔夠位加水可以筆走啲提子,水太多 population 唔夠就冇泡出。
可以參考呢張相來控制浸泡新鮮水果嘅水量。
呢個係2016年5月整嘅,當年1月份整過失敗左。 - #33 [羅有恆], 20-05-03 11:52水量唔好多。1份提子乾加2份水。提子乾發水發得好勁,唔夠水可以加,唔夠位加水可以筆走啲提子,水太多 population 唔夠就冇泡出。
可以參考呢張相來控制浸泡新鮮水果嘅水量。
呢個係2016年5月整嘅,當年1月份整過失敗左。 - #34 [羅有恆], 20-05-03 12:07當年1月失敗之作
- #35 [Neontetra], 20-05-03 12:27
漚漚下,會唔會漚咗啲毒菌出來 ? - #36 [羅有恆], 20-05-03 12:35#35 世事無絕對,我建議你穩陣起見最好遠離天然發酵嘅飲料食品
- #37 [羅有恆], 20-05-03 13:14當年一月失敗之作。
唔知點解上文張相唔見咗。 - #38 [羅有恆], 20-05-03 13:20提子乾發透後不幸發霉
- #39 [羅有恆], 20-05-03 13:20提子乾發透後不幸發霉
- #40 [tpe_ryan], 20-05-03 13:23咁我應該太多水啦
網上post咩
1/3水
1/3蘋果
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