- #28 [cornercube], 20-05-03 04:24
- #27 [羅有恆], 20-05-03 03:42酵母食糖,唔係食殿粉,所以你蘋果要切細啲,等蘋果啲糖溶落水先會養到d酵母⋯⋯所以唔好加太多水,應該加多啲糖。
仲有,你唔好批皮呀⋯⋯
如果你想試提子乾,最好用暖暖哋嘅水浸走啲油先⋯⋯因為而家啲提子乾大多數都加左油,賣相好好多⋯⋯ - #26 [羅有恆], 20-05-03 03:28Ryan 兄
我老婆呢幾日都禁室培育緊藍莓酵母,都好似冇乜起色⋯⋯佢之前培育提子乾失敗,再之前用麵粉培育又係失敗!事緣我用麵粉廠嘅麵粉餵酵母之後佢好快就變咗味,勁酸宿,唔再係以前嘅淡淡酸味,雖然焗出嚟嘅麵包冇乜問題,但兜嘢酸宿味真係好很勁,我老婆想整多壇新嘅。
養酵母要慢慢等,唔好急。起碼等一星期先開始出泡泡⋯⋯要好似香檳咁澎湃要兩星期,仲要係糖份配合到⋯⋯ 你如果消毒得太緊要,冇乜菌,又係要等⋯⋯你唔想等或者可以試吓加啲糖催谷吓
另,蘋果多酵素,我以前整過兩次都係有D怪味⋯⋯焗出嚟嘅麵包有啲 aldehyde 嘅氣味⋯⋯ 即係硬係好似有啲洗甲水咁嘅味道⋯⋯ 最終放棄咗⋯⋯ 所以多數人都係用提子(乾)或者直接齋用麵粉都係有原因嘅。不過有人鍾意 uncertainty ,望佢會有驚喜,唔只用蘋果,仲要加天然蜂蜜⋯⋯真係兄弟爬山,各自努力⋯⋯
總言之,出到泡只係第一步,前路漫漫⋯⋯ -
- #25 [伊雲士], 20-05-03 01:58我以前鍾意整PIZZA!
- #24 [tpe_ryan], 20-05-01 22:18羅兄
請問我試咗2次蘋果制天然酵母原液, 這星期咁熱, 等了3日根本冇泡出, 每日都有搖瓶同開蓋抖氣
但已聞到有酒香
連霉都生吾出
2次成份比例都係
蘋果:水:糖
4:4:1
好氣餒, 請問仲有咩要注意 - #23 [shektau6], 20-04-25 10:45Any electric dough mixer one would recommend? KitchenAid?
- #22 [羅有恆], 19-12-28 13:30老虎話試吓打直 cut
- #21 [羅有恆], 19-12-28 13:25佢話有 ear!
- #20 [羅有恆], 19-12-28 13:25.
最後修改時間: 2019-12-28 13:29:24 - #19 [羅有恆], 19-12-28 13:25.
最後修改時間: 2019-12-28 13:29:39 - #18 [羅有恆], 18-08-13 08:17.
- #17 [羅有恆], 18-08-13 00:23兩公婆一個包可以分做幾日早餐。
今朝出爐。
今次入爐前有D意外,榻左少少。 - #16 [254mm], 18-08-12 10:27羅先生有出爐麵包食, 真幸福
- #15 [ff4300], 18-08-08 11:40羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^ x 2
- #14 [bliss33], 18-08-07 22:09羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^
- #13 [羅有恆], 18-08-07 21:57我話佢已經整得好過我,咁以後唔使動手整,動動口開句聲就有得食
- #12 [WeWa], 18-08-07 20:24嘩,好吸引的麵包!羅太的作品都好專業!
- #11 [清河], 18-08-07 19:52望落唔錯!
- #10 [羅有恆], 18-08-02 18:51#6 天然酵母就係自己培養的酵母,唔係買來的 dry yeast, active yeast。
一般麵包書會教你用麵粉水或者提子乾浸水來培育。
我呢個係今年試浸梅汁(只落糖,唔落酒)時見梅汁係咁起泡,於是試下攞D汁餵些麵粉,唔覺意培養出來的。
天然酵母活力冇現成的 yeast 咁勁,要有耐性。
現成的 yeast 是單一菌種,將糖化為二氧化碳最勁的酵母菌;天然酵母則帶有其他的細菌,所以是一個細菌大雜燴的發酵過程,會產生更多的香味,令麵包的風味更佳。 - #9 [羅有恆], 18-08-02 18:36#5 你是用天然酵母嗎?
室溫 first proof 兩倍要等幾個鐘。之後 punch down 再放入雪櫃低溫發酵 second proof 一晚。
如果唔雪住黎 second proof,發好後、焗之前都要雪一陣,效果會好D。 - 下一頁 (2 of 3)
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d水 太多氯..
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水務署因疫情 增 氯含量 消毒.......
最後修改時間: 2020-05-03 04:26:13