- #1 [羅有恆], 18-08-02 15:34天然酵母手工麵包
- #2 [羅有恆], 18-08-02 15:34老虎下山之作
- #3 [羅有恆], 18-08-02 15:35近日作品
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- #4 [bearman], 18-08-02 15:39想問下天然酵母自己整定買架?點整或邊度有得買,thx
最後修改時間: 2018-08-02 15:40:23 - #5 [tpe_ryan], 18-08-02 15:40羅有恆兄:
類似麥包用粗麥粉/幼麵粉比例如何?
我懶只用機焗,用5度凍水,按manual比例都吾係好發/焗得起 - #6 [icered123], 18-08-02 15:44有否落湯種?原本手工麵包唔太難做,但最衰要發酵兩次,每次个多鐘,真係成个下晝俾哂佢。整完你會發覺麵包應該貴過蛋糕。
最後修改時間: 2018-08-02 15:58:11 - #7 [CS168], 18-08-02 15:48
如果麵粉發酵十小時後,
加入四寶雞雜在內,一定好補好之味。^^ - #8 [eatmail2], 18-08-02 17:51正!
請問可提供食譜嗎? - #9 [羅有恆], 18-08-02 18:36#5 你是用天然酵母嗎?
室溫 first proof 兩倍要等幾個鐘。之後 punch down 再放入雪櫃低溫發酵 second proof 一晚。
如果唔雪住黎 second proof,發好後、焗之前都要雪一陣,效果會好D。 - #10 [羅有恆], 18-08-02 18:51#6 天然酵母就係自己培養的酵母,唔係買來的 dry yeast, active yeast。
一般麵包書會教你用麵粉水或者提子乾浸水來培育。
我呢個係今年試浸梅汁(只落糖,唔落酒)時見梅汁係咁起泡,於是試下攞D汁餵些麵粉,唔覺意培養出來的。
天然酵母活力冇現成的 yeast 咁勁,要有耐性。
現成的 yeast 是單一菌種,將糖化為二氧化碳最勁的酵母菌;天然酵母則帶有其他的細菌,所以是一個細菌大雜燴的發酵過程,會產生更多的香味,令麵包的風味更佳。 - #11 [清河], 18-08-07 19:52望落唔錯!
- #12 [WeWa], 18-08-07 20:24嘩,好吸引的麵包!羅太的作品都好專業!
- #13 [羅有恆], 18-08-07 21:57我話佢已經整得好過我,咁以後唔使動手整,動動口開句聲就有得食
- #14 [bliss33], 18-08-07 22:09羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^
- #15 [ff4300], 18-08-08 11:40羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^ x 2
- #16 [254mm], 18-08-12 10:27羅先生有出爐麵包食, 真幸福
- #17 [羅有恆], 18-08-13 00:23兩公婆一個包可以分做幾日早餐。
今朝出爐。
今次入爐前有D意外,榻左少少。 - #18 [羅有恆], 18-08-13 08:17.
- #19 [羅有恆], 19-12-28 13:25.
最後修改時間: 2019-12-28 13:29:39 - #20 [羅有恆], 19-12-28 13:25.
最後修改時間: 2019-12-28 13:29:24 - 下一頁 (1 of 3)
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