蒸得，蒸完倒左啲水，襯熱抹啲油等佢自己乾就得。
驚就用耐啲用2,3十次炒野先開始蒸囉。
我講我咋。

炒個飯


最後修改時間: 2019-02-15 20:06:53

鐵鑊煎牛扒一流！






豬扒都得




最後修改時間: 2019-02-15 19:08:31

牛白腩條.

見超市特價買些火腿片，卻粗心大意執了一包火腿扒，唯有切粒來炒飯。


最後修改時間: 2019-02-15 16:46:27

https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20091120/3_13437439/黑-金-剛-之-謎
Q3 「 黑 金 剛 」 用 鐵 片 做 ， 點 解 用 不 久 也 會 有 裂 紋 ？
A3 一 般 情 況 使 用 ， 一 隻 「 黑 金 剛 」 可 以 用 三 四 年 ； 若 果 經 常 用 太 猛 火 或 乾 燒 ， 鑊 燒 得 太 熱 ， 過 度 冷 縮 熱 脹 ， 外 面 搪 瓷 層 就 會 爆 裂 ； 另 外 ， 太 大 力 在 鑊 面 敲 打 ， 搪 瓷 層 亦 會 出 現 裂 紋 。 一 旦 發 現 搪 瓷 層 有 崩 裂 ， 就 需 要 更 換 ， 不 過 買 一 隻 才 幾 十 元 ， 仍 然 十 分 抵 用 。

大 火 燒 易 有 針 孔
「 黑 金 剛 」 經 常 大 火 乾 燒 ， 鑊 面 搪 瓷 層 會 造 成 如 針 孔 般 的 爆 裂 小 洞 ， 嚴 重 的 話 會 剝 落 露 出 鐵 片 ， 煮 食 便 有 危 險 ， 不 能 再 用 。


鑊 鏟 猛 敲 易 裂
經 常 用 金 屬 鑊 鏟 敲 打 鑊 面 ， 再 厚 的 搪 瓷 層 也 會 裂 開 甚 或 剝 落 ， 很 快 連 鑊 身 也 會 變 形 。


最後修改時間: 2019-02-15 13:18:33

https://kknews.cc/zh-hk/health/e9m8kq.html
FDA警告搪瓷有安全隱患
美國FDA在警告中表示，搪瓷器皿表面的瓷是由矽酸鈉與金屬鹽組成的，其中鉛的含量很多，還含有鉻、錫、鉍、鎘和銻等有毒金屬元素，對人體健康十分有害。研究稱，目前市場上銷售的搪瓷器皿用醋酸浸泡，即可滲出一定量的鉛、鎘等有害元素。經過100℃高溫和一定時間煮沸，也可溶出一定量的鉛和鎘。
FDA認為，咖啡屬於酸性熱飲料，如果用搪瓷器皿貯存或飲用咖啡，容易使搪瓷器皿中的鉛析出。柑橘類酸性飲料與熱咖啡相同，因此用搪瓷器皿貯存或飲用酸性飲料，同樣會增加搪瓷器皿中鉛的析出。
警告還聲稱，鉛可引起人體中樞神經系統的損害，從而導致行為異常。慢性鉛中毒還能干擾免疫系統功能，導致慢性中毒甚至死亡。

搪瓷遇酸會析出鉛
生活中不少人用搪瓷杯喝咖啡、可樂、果汁等飲料，或者用搪瓷盆貯藏食用油、醃菜等食品，許多用在電磁爐上的鍋也是用搪瓷做的。許多人常年用搪瓷產品，似乎也沒出什麼問題。美國FDA是不是在危言聳聽呢?
國家眼鏡玻璃搪瓷製品質量監督檢驗中心一位姓桑的工程師表示，搪瓷是一種在金屬表面塗一層或多層類似玻璃的瓷釉，然後在高於425℃下燒制而成的金屬與無機材料牢固結合的複合材料。我國始於明代的著名工藝品「景泰藍」實際上就是一種搪瓷製品。瓷釉材料大多來自石英砂、硼砂、沙石等天然材料，其主要成分是矽酸鹽、硼酸鹽、砷酸鹽和其他一些金屬鹽，這其中就包括鉛。一般純白色的搪瓷中不含鉛，但會有鋁等其他金屬元素。如果要使搪瓷看起來顏色更鮮艷，就必須添加相應的金屬鹽，比如鉛、鉻、錫、鉍、鎘和銻，只要這些金屬元素不被析出，就不會對人體產生危害。
她說，搪瓷的煅燒溫度比玻璃低許多，因此其化學特性不如玻璃穩定。比如搪瓷在酸性環境下就會溶出金屬元素，國家權威檢測部門判定作為食用器具的搪瓷產品是否合格的方法之一，就是在室溫環境下將醋酸(弱酸性溶液)盛放於搪瓷容器中24小時，如果每升醋酸中鉛含量超過1毫克，即判定為不合格。在她經手的檢測案例中，鉛含量超標的情況時有出現。
這些食物不能用搪瓷器裝

浙江科技學院生物與化學工程學院院長毛建衛教授認為，用搪瓷容器盛放酸性食品飲料的確不是健康的生活習慣，酸性物質在某些特定環境下會將搪瓷中的有害金屬析出，尤其是在長時間存放、高溫加熱或者搪瓷本身有破損等情況下，這些有害金屬的析出量會增多。
據了解，平常我們常吃的食物中，除了碳酸飲料、醋、咖啡以外，帶酸性的還有柑橘類果汁、檸檬汁、番茄汁、醃菜、糖水等，一些添加了山梨酸、苯甲酸類防腐劑的帶汁包裝食品，如水果罐頭、果凍等也含有酸性物質。雖然沒有搪瓷容器標明不能盛放這些食物，但這些食物最好用玻璃或者陶瓷製品盛放比較安全。

其實，早在2006年，美國食品藥品監督管理局就告誡公民：飲食中的鉛可以來自搪瓷器皿用搪瓷杯喝咖啡、橙汁等酸性飲料，如果長期使用搪瓷杯喝熱飲，對健康存在一定安全隱患，最好少用為佳。孕婦最好少用或不用搪瓷器皿喝熱飲料、酸性飲料，這樣就能預防有毒金屬元素對母體和胎兒造成危害。像鉛微粒等中毒的過程比較緩慢，很難讓人察覺，甚至當胎兒出現問題時，你可能仍難以查找真正的原因。搪瓷杯如有掉瓷、劃痕現象，即使裝熱開水，仍存在一定隱患，孕婦也最好少用搪瓷杯裝開水喝。

#196 Vermiculite is then added as bonding agent to remove impurities

https://en.wikipedia.org/wiki/Vermiculite
Vermiculite is a hydrous phyllosilicate mineral. It undergoes significant expansion when heated. Exfoliation occurs when the mineral is heated sufficiently, and the effect is routinely produced in commercial furnaces.

#195 所以有啲話用舊路軌鐵，已經煉造過一次，
好似好啲囉，但貴啲囉。

https://www.thekitchn.com/how-lodge-cast-iron-skillets-are-made-in-tennessee-maker-tour-206834
How the Skillets Are Made
Lodge products start with a mixture of pig iron, recycled cast iron, and recycled scrap steel that are melted into molten cast iron. A 2,000 pound mixture of ingredients takes around 15 minutes to melt into molten iron in a 2800°F(1537.78° Celsius) furnace. Vermiculite is then added as bonding agent to remove impurities.
The molten cast iron is poured down between two sand molds to create each piece of cast iron, then the formed cookware is shaken and tumbled to remove molding sand. The cookware is shotblasted with a fine steel shot to remove any residual molding sand, then it’s ground, polished, rinsed, and hung to dry with a steam dryer.
After drying, electro-static spray guns apply a soy-based oil to the cookware to create a uniform seasoning. Finally, the cookware is transferred to a high-temperature oven to transform the oil into the black patina that gives Lodge skillets their distinctive look.






最後修改時間: 2019-02-14 20:49:23

我地習慣講嘅生鐵鑊其實係鑄鐵cast iron嚟。

生鐵係pig iron, 好多雜質， 要提鍊過先變成鑄鐵cast iron.

屋企一個煎pan走天涯

套呢個就好鬼正。


最後修改時間: 2019-01-24 12:39:28

買了25mm, 30mm & 35mm 直徑熱縮套管套呢個12吋 deep skillet，大火燒 + 爆炸和爆炒了幾次，暫時覺得隔熱和手握效果都比上兩次用自熔膠布好。


最後修改時間: 2019-01-24 12:40:49

集運王到香港，10+6+6=22元(3kg)

¥ 179.00 淘咗隻鑄鐵鍋用吓, 太厚重 1,91kg, 唔多慣但幾好用.




最後修改時間: 2019-01-22 02:27:12

咁算啦！ "o係" HK 買進口貨唔貴得幾多，質量有保証。