- #41 [TAI], 10-02-23 21:19我聽電視訪問呢位婆婆同佢個女，記者問佢喜歡食乜，佢話飲咖啡，記者問乜唔係無益咩？佢既回應係一日一杯唔怕，我理解係佢喜歡飲咖啡，並唔係話一日一杯會令佢長壽。
- #42 [vt75], 10-02-24 13:02佢既回應係一日一杯唔怕，我理解係佢喜歡飲咖啡，並唔係話一日一杯會令佢長壽。
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如果咖啡冇益， 佢就唔會咁長壽... - #43 [浮士德01], 10-03-29 16:15vt 75兄，
我計劃想買部手動的炒豆器。
但，香港邊樹有生豆賣呢？
Faustus Tsang -
- #44 [acl123], 10-03-29 16:41想買princess 咖啡機 型號240201
請問O.K嗎？是否一定要用專用咖啡粒，自已買的普通咖啡豆可否用。 - #45 [浮士德01], 10-03-29 21:46似乎唔可以。
咖啡粒得五種口味。
上網唔覺邊樹有零售門市，要同大昌行訂，每次訂min order兩百五粒，唔係要加送貨錢$50.
睇黎，未必有心做散客生意。要干手淨腳，不如買nespresso，起碼多幾種咖啡粒，同有兩個門市。
或買返用普通豆既機，都可以。
兩千左右，可以買到kurps xp4020 加部 用得過磨豆機 啦。
最後修改時間: 2010-03-29 21:55:57 - #46 [acl123], 10-03-30 01:57多謝賜教！
其實咁奇怪，設計部咖啡機只可用特定咖啡粒，想買其他味道咖啡豆調製都唔可以？咁部機真係幾蝦人買！ - #47 [浮士德01], 10-03-30 13:12因為方便整潔同唔駛煩。
呢種機沖出來唔會係極品，但，一定在水準上。
半自動自己買豆既機，要好過呢種用粒既，你要花好多心機時間。
你睇星巴克同老麥，用咁貴器材，整出黎既啡都咁難飲，就知入面有好多野。
最後修改時間: 2010-03-30 13:14:48 - #48 [細雄], 10-04-07 17:48starbucks只係比奶水你飲,唔係咖啡
老麥比starbucks好丁糞咁多...
同貴器材完全無關 - #49 [浮士德01], 10-04-09 02:46早兩日買左個法壓壺。
有無法壓壺既同好係處？ - #50 [hgbm], 10-04-10 23:06有無法壓壺既同好係處？
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I use French Press most of the time. For me, the brewing process takes 5 mins to finish. During the process, I stir 2 and a half times. 20g-22g of beans for 300ml of water. Beans are Coarse grinded - #51 [浮士德01], 10-04-11 00:04
I use French Press most of the time. For me, the brewing process takes 5 mins to finish. During the process, I stir 2 and a half times. 20g-22g of beans for 300ml of water. Beans are Coarse grinded
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落粉先？定落水先？ - #52 [hgbm], 10-04-11 00:06落粉先
- #53 [hgbm], 10-04-11 00:15More information:
90-95C water. I pre-heat the french press bottle before adding the beans. Of course I pre-heat the cup too. - #54 [vt75], 10-04-13 13:32「港式冲啡秘技恐失傳」
2010-04-13
水吧師傅：一杯也不能馬虎
【明報專訊】西式咖啡連鎖店遍地開花，但傳統以香滑見稱的港式咖啡仍風靡不少粉絲。在大排檔和茶餐廳紛紛以獨門秘技冲出一杯香醇咖啡來留住熟客的1970年代，老牌水吧師傅李兆成不惜自掏腰包「交學費」當水吧學徒3年，在銻壺和絲襪布袋之間鑽研「撞啡」的藝術，「無論是冲咖啡奶茶，檸茶檸水還是好立克阿華田，也絕不可馬虎，應令人飲完還想再飲，現在已很少水吧師傅有這份堅持了」。
冲調飲品30 年 秘技留熟客
李兆成於1973年正式投身飲食業，數年後在茶餐廳水吧「拜師學藝」，由挑選咖啡豆和茶葉開始學起，研究如何調出一杯切合港人文化的飲品。當時方便的咖啡機並不盛行，每間著名的茶餐廳都有一兩門獨家秘技，令咖啡奶茶更加香醇幼滑，喝得熟客不能不留下。
「加蛋殼可趕走苦澀」
李說，西式的咖啡味道較為清淡，港式茶餐廳多選用來自哥倫比亞的咖啡豆，再混以惹味的越南、印尼咖啡豆，泡出來後味道較西式咖啡更香濃。萬一咖啡味道帶酸，原因可能是混豆分量出錯；味道苦澀，則因咖啡豆炒過了火喉或是咖啡煲得太久，兩者都會破壞咖啡醇度。如遇上這情况，經驗老到的師傅會在咖啡中加微量的蛋殼，以助趕走咖啡中的苦澀。
除了選料不一樣，茶餐廳和大排檔的咖啡亦以幼滑見稱，那全靠一套冲泡工具和師傅的技巧。李說，水吧師傅一般都使用爐餅、銻壺、布袋等工具，重複把布袋內的咖啡豆過水 5次，經這「撞啡」的過程，才能把咖啡豆中的香味完全撞出來，趕走焗咖啡產生的「青澀」味，而布袋又可過濾掉粗糙的咖啡粒，再加入適量淡奶作配搭，令港式咖啡比一般咖啡機調效的味道多了一份香醇滑溜，香濃之餘，吞嚥後仍在喉間留有餘韻，令人回味無窮。
「每杯都用心冲 才能打動人」
雖然西式咖啡店愈開愈多，但李仍認為傳統港式咖啡地位無可取代，有其一定的粉絲，「每杯飲品都用心冲，才能冲出真正能打動別人的味道，和機冲出來的不同」。不過，他承認現在不少茶餐廳對飲品要求每况愈下，水吧馬虎了事，「冲杯檸茶有苦澀味是不正常的，那是因為檸檬放錯了時間」，他恐怕港式水吧技巧後繼無人，說：「這些傳統的冲調飲品技巧是一種香港文化，值得推廣開去。」
香港咖啡紅茶協會將會於本周日在大埔超級城舉行「全港首屆港式咖啡大賽」，希望在20名參賽者中選出「咖啡王」，目前有約20人參加，大部分是茶餐廳水吧師傅。協會主席黃家和表示，目前本港每日約消耗130萬杯咖啡，平均一成港人每天飲咖啡，希望比賽可促進大家認識港式咖啡。
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/3/1/1/1487920/1.html
- #55 [vt75], 10-04-13 13:39先按自己喜好把不同出產地、不同口味的咖啡豆混合，再把豆放進絲襪布袋。
- #56 [vt75], 10-04-13 13:42上佳咖啡需色香味俱全
2010-04-13
【明報專訊】如何才算是一杯上好的港式咖啡？李兆成表示，品評咖啡要分色、香、味3個標準。咖啡上枱後，先得看看其色澤是否符合標準，濃淡度適中，奶和咖啡的比例要調得剛剛好，才能令咖啡的色澤溫醇。入口前應先把茶杯放在鼻子前一聞，奶味之中要透出咖啡的陣陣香味，而且香味要夠濃郁。
至於待咖啡真正入口之後，應讓咖啡停留在口中，慢慢吞下，如果是上好的咖啡，入口後應感覺舒服，味道香醇，嚥下後口中仍有餘韻，喉嚨頂會產生「甘甘地」的感覺，令人飲完還想再飲。如果咖啡入口後覺得太苦或太酸，有刺激喉嚨的感覺，已屬敗筆。不過，李兆成說，咖啡最好的味道因人而異，部分外國人也喜歡味道較酸的咖啡，故覓得一杯心水咖啡甚為難得，舊式茶餐廳也是靠一杯獨有的咖啡奶茶留住熟客。
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/3/1/1/1487919/1.html - #57 [chris66], 10-04-22 10:26有冇試過呢隻...Gourmet Coffee (SW)- COLOMBIAN紅色罐, PK買五十幾蚊..用Coffee & Tea 樽壓渣..幾好,飲o左兩罐o拉.....
- #58 [ich], 10-04-23 23:12請問Bialetti 3 cup 可唔可以沖到 一杯份量？
我太太想試，但我自己唔飲，每次只沖一杯。 - #59 [浮士德01], 10-04-23 23:15Bialetti 3 cup
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moka pot? - #60 [ich], 10-04-24 00:08Oh.. We are novice in this field. That is what my wife wants: Moka Express
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