- #1 [terminatorX], 22-02-22 15:17想淘個5lit 大鍋, 有無平靚正介紹?
- #2 [一縷炊煙], 22-05-24 17:32氣炸鍋代替多士爐烘麺包,烘出泥既麵包比多士爐靚,水份流失少,麵包外脆內軟
- #3 [BB1668], 22-05-24 17:43
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- #4 [Chia], 22-05-24 17:46呢D 高溫煮食器具, 少用為妙
- #5 [Dlbf], 22-05-24 20:09樓主,我見識過好友家中陶寶氣炸鍋個底超熱。
我覺得氣炸鍋只係方便快捷,味道效果唔及傳統做法。 - #6 [lilaclee], 22-05-24 20:23唔知食得多對健康有冇影響?
- #7 [呀金], 22-05-24 21:08任何高溫烹調都可能產生致癌物。
- #8 [bigleung], 22-05-24 21:26
最後變平靚正淘氣鍋。 - #9 [caroltang], 22-05-25 09:11而家仲買5L咁細, 包你後悔...
- #10 [一號2世], 22-05-25 10:44呢D 高溫煮食器具, 少用為妙
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真係要用,用大牌子好啲 - #11 [Dlbf], 22-05-25 12:30傳統 炸,燒,焗嘅溫度同氣炸鍋差唔多。
- #12 [MinnaNoTabo], 22-05-25 12:49
- #13 [一縷炊煙], 22-05-25 13:36自己用緊菲仔xxl,主要每朝用泥烘麵包,有時會燒吓雞脾,以氣炸鍋燒雞,感覺係一種享受,雞肉汁液保存豐厚,浸皮如食鬆化餅乾
係現今食飯都會中毒年代,健5健康,自己一d都5茄牙 - #14 [Dlbf], 22-05-25 14:09老虎試過用氣炸煱整雞,乳鴿,我認為完全唔及焗爐。
- #15 [lym], 22-05-25 14:14我不喜氣炸鍋個食物倉不好擺放,而且較細。焗爐就前面一個大門打開好容易擺放食物,連器皿焗又得。
- #16 [Chia], 22-05-25 15:44K Kwong
2020年1月18日 ·
011817【一分鐘化學:空氣炸鍋 產生丙烯酰胺 acrylamide】
【*唔係想阻人發達,只係科學分析】
琴晚老婆問我:「食空氣炸煱食物係咪健康D?」
K仔:「 Good question,未必健康D!」
K太:「唔係少D油就健康D咩??」
K仔:「少咗油,多咗『丙烯酰胺』」
1. 要做到「炸物」香脆,必須 (a) 將食物水份趕走,(b) 將食物表面進行【梅納反應 Maillard reaction】(c) 防止水份係食物未入口前再由空氣進入食物。
2. 【梅納反應】法國化學家 Louis Camille Maillard 提出。係食物裏面嘅碳水化合物同蛋白質/氨基酸發生一系列反應:生成不同香味同啡色化合物,其中包括千百個不同嘅酮、醛同雜環化合物,亦有可能產生「丙烯酰胺」。
3. 梅納反應要係高溫度先快,而用水煮不能高過100℃ 太多,而油就可以高到200℃ (一般家用油鍋炸嘢嘅溫度好少高過200℃,因為啲油已經分解出好分白煙)。而BBQ更可以 3~400℃。
4. 温度越高,食物香味越快出現,而有毒物質包括「丙烯酰胺」(致癌) 同「多環芳香烴 」(PAH) polycyclic aromatic hydrocarbon (部份致癌)亦越多。所以我唔食叉燒燶咗果D部份。
5. 【空氣炸煱唔用油、或用好少油。】由於物質傳熱嘅方式,空氣比液體差。用160℃ 幾分鐘就炸到香噴噴嘅炸物 (食物內嘅水份好快走咗,食物就會香脆)。用空氣炸煱可能要 300-400℃ 吹成十幾分鐘,先做到相同效果。用少D油,好似健康D。
6. 由於空氣炸鍋用嘅溫度一般超過300度同比較長烹調時間,食物係高溫度碳水化合物同氨基酸進行梅納應亦較油炸多,丙烯酰胺同PAH亦多D。
7. 由於食物產生丙烯酰胺係2002先發現,到今日都未有數據知道有幾多丙烯酰胺先係安全。我到今日都未買 air fryer ?! - #17 [olddude], 22-05-25 18:05#16 我個cheap cheap air fryer 只可以set 到200C B-(
- #18 [一縷炊煙], 22-05-25 18:38今日,煨蕃薯
- #19 [一縷炊煙], 22-05-25 18:42160度40分鐘,效果理想
- #20 [Dlbf], 22-05-25 22:13#16 我用飛利浦XXL,上到盡得200,仲底過天婦羅油溫,另外BBQ要上到300-400?我用呢隻野谷到行都係三百幾,所以我認為港式燒烤叉拮住燒上到200已經盡。
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