請教港式雲吞麵湯既大地魚味，其實係咩味？
以前80/90年代去街邊大排檔食雲吞麵，就係清清地一個湯。。。。。
而家成日見到有食評話某某雲吞麵個湯有好香既大地魚味，我去食就只飲到個湯好重蝦殼味，請問大地魚味係咩味？

最後修改時間: 2021-06-03 23:02:53

魚味

根本大地魚是真魚一種，將它放在火燒焦後，然後做湯底。由於蝗人的濫捕，很多魚類已消失。

所謂港式雲吞麵係由廣州傳承出嚟，最傳統的雲吞麵仍然响廣州，水準很高。

以前見麵檔掛住幾塊貌似䱽魚，扁扁地嘅嘅大地魚乾，就係湯底之用，近呢廿年麵檬未見過，唯一搵到嘅大地魚味道惟有喺呢度

我係飲唔到有魚味，蝦殼個味好搶，加上胡椒，試過幾間都係腥蝦殼味同胡椒辣味。

麥奀有胡椒味，其他味唔識形容。

地魚味係一種獨有嘅咸鮮味，帶甘，我細佬仔果陣檔檔雲呑麵都燒地魚做湯底，蝦殻只係癈物利用。
依家仲有呢個味嘅以我所知係，麥奀，麥兆，好旺角。

港式雲吞麵係由廣州傳承出嚟
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冇錯，所以沾仔記一流派大粒雲吞系例我覺得仲有香港精神傳神。
人地都30年啦，到而家都仲有人一食就話唔正宗然後鬧鬧鬧，唔比人賣非廣州雲吞咩。

食過廣州吳財記, 湯底濁同有味精, 麵較淋身, 我鍾意港式多D

我食雲吞麵要配余均益。

I served with vinegar.(Southern type, not Northern dark one) Kind of neutralization due to alkaline noodle. People raved about prawn shell soup as selling point but kind of junk, otherwise goes to Landfill. Can quickly develop into hot syndrome, difficulty in peeing if drinking too much.

我食過最好食嘅雲吞麵係九龍城福佬村道近衙前圍道街邊檔，只開夜晚，淥麵位師傅係傷健人士，可借唔見咗十幾年。

#14

舊地茂館中間樓梯口？

水上人叫地寶魚，香港人叫左口魚，台灣人叫碟魚。

好貴

幾貴，上次買條魚乾整蠔粥都要三四十。

頂你地班友…. 我想食雲吞麵.

好彩前幾日阿媽寄咗啲大地魚過嚟…