#95

你用個Crepe pan 煎 tomahawk 有創意及物盡其用，比我一定將隻pan塞埋一、二邊。

你太太做嘅韓式煎蛋卷好吸引，真係enjoy煮嘢食係唔同D； 當然有地方同有時間亦都係好重要!

Lodge用慣其實係方便
主力當然喺煎嘢

養到咁上下，煎好多嘢其實唔使落油，因為已經有層天然碳化膜可以防黏鍋,效果其實同防粘鍋不相上下
用完用鋼絲刷洗一洗，唔使落洗潔精，然後用細火烤個三分鐘，攪掂

當然最好每星期keep住用

煎牛扒豬扒最好係用 cast iron (e.g. Lodge)，其次係 carbon steel (e.g. DeBuyer)，因為佢哋嘅 thermal mass比 stainless steel 等較高好多.

每個人手力、廚房配套唔同,唔少人覺得Lodge skillet 重同清潔時難擰來擰去,包括我老婆同一位中學女同學. Lodge 12 skillet 7.9 pounds對我來說唔太重,但我唔係用家.老婆用了一排就唔願用. 我買一隻Solidteknics 26cm pan, 只係Lodge 一半咁重(3.5 Lb),有Lodge嘅優點,又輕D及handle唔熱. Lodge 就俾咗阿仔用.

Lodge set 其中隻crepe pan / griddle 用來煎Tomahawk 十分適合.每次煎大D嘅扒一定用crepe pan

Horses for courses, 自己揀啱合自己工具就得



#94

我太太就enjoy 整食物,我就enjoy 搵架撑.退休後一日三餐在家煮,又週不時整小食.有時間有地方就可以做自己喜歡做嘅事

寫完呢段後就食lunch, 老婆整的韓式煎蛋卷


最後修改時間: 2024-11-28 10:27:15

lym 師兄...“煮野要有享受的感覺,若冇就成為苦差。煮前的準備和煮後的善後都係要做的一部份。”

我好贊同你嘅講法。 我就係嗰啲我寧願唔食我都唔想煮嘅人，但我偏偏就好鍾意買廚具。 我識煮，亦煮得ok； 但係我成日都覺得煮飯係一件苦差。

之前要返工就大把理由同太太講夜晚食啲最簡單嘅嘢； 但呢一個月開始係屋企量地，咁就點都要煮餐簡單晚飯畀老婆食。到我再返工時就會同太太講夜晚食麥皮算喇，留返星期六或日先煮餐飯。

隻煲咪係升盤囉! ha

個廚房升盤大吾大都係問題，要洗隻重既煲或鑊個盤細都辛苦好多。

#89

Mr Koo....呢個我肯定明白 ; 我拎過隻Lodge 12吋skillet上手, 佢真係好重, 佢 D cast iron 煲4，5 quarts以上一定唔輕； 年紀大咗要拎起隻咁重嘅煲或者鑊都唔係咁容易。太太都話咁重點用，雖然佢D港女煲都唔輕。

我亞媽換咗幾次鑊,生鐵熟鐵钛金等等,最後牛頭五層鑊,用咗十幾年,要唔黐底,一定要猛火先燒乾鑊面嘅水氣,等啲油落到鑊面啲微罅隙,煎魚煎旦都唔黐,五層鑊嘅好處係溫度平均煮食範圍大油煙小啲,但耗柴火同廚房會好熱,個爐要夠力

最後修改時間: 2024-11-28 09:23:48

不要混為一談,lodge 有很多類型產品,skillet,griddle,pan,grill,Dutch oven 有大有細, 細看Amazon 就知,亦不要一諗就是大型中式鑊(應該無出）,加埋抛鑊

最後修改時間: 2024-11-28 09:04:05

bigleung師兄： “Lodge係用嚟健身嘅! ^_^” 雖不中亦不遠矣!

有無人用金,鐵的2.5倍重量,可炫富,金馬桶都有,雖然是重金屬但無毒,打鑊金就聽過

Lodge係用嚟健身嘅! ^_^

我想買嚟用，但對我太太嚟講，毛重都太重，何況裝滿食材？

唔太了解咩鑊最好用
但小弟每次煎魚煎燶之後老虎第日就要掉另買過隻新嘅。

輕既鑊係香港迫夾既廚房環境同唔係餐餐可慢慢黎煮既模式都有優勢既。要係香港小單位的廚房操作一隻12吋厚重的鑄鐵鍋有難度，又要用最小時間煮好,又唔係餐餐煮,又要養鍋又怕佢生鏽,都幾係。

煮野要有享受的感覺,若冇就成為苦差。煮前的準備和煮後的善後都係要做的一部份。

最後修改時間: 2024-11-28 08:14:02

唔抛鑊,重一些有何妨,很多還有2隻耳/柄,方便移出/入,WMF不銹鋼多層也不輕,其實比生鐵密度高,但沖出來,可以薄一些,無必要執着一些細微地方,用重量作為deviation, performance 重要一些,港女煲又咁多人買,生鐵一定超重

最後修改時間: 2024-11-28 07:58:08

#72

我都同意你嘅講法 我自己只會在可以負擔亦願意比嘅錢範圍內買我覺得最好品質嘅廚具。我相信我D廚具應該可以用二三十年冇問題， 只係到時再煮唔到飯嘅時候唔知D煲同鑊比邊個

真係孤陋寡聞唔知丹麥有出廚具。 睇過 scanpan 個 website，佢哋都有喺美國賣而且價錢都唔貴。

你 set Lodge 平喎! 琴晚上 Amazon 睇到一隻12吋 Lodge平底鑊30蚊 ; 跟住睇咗一個講Lodge 平底鑊嘅 youtube 後我打消咗買嘅念頭因為隻鑊重同我唔經常煎食物， 真係得物無所用，買返嚟都係擺多過用。

#77
呢個"絕對冇有害化學塗層"嘅說明真係一個唔小心就以為隻鑊係冇塗層。

其實呢啲新類型嘅易潔鑊都唔平呀；我寧願比多D錢， 買隻好嘅不銹鋼或者cast iron鑊省去一年多就要換一次鑊嘅麻煩。

塗層係聲稱冇毒的,證實咗有毒仲點可以賣?要長期攝入先會有事,一時間係冇辦法有確實證據證明到有冇毒的.高過260℃係會開始氣化,不過唔氣化塗層都會慢慢甩,好大部份係食咗.亦唔排除即使加熱未到260℃都會有小量氣化.可能最後都證實唔到有毒,不過係咪只係因為唔黐鑊而冒險自行決定.