- #61 [S.Chan], 21-06-04 17:55
- #62 [S.Cheung], 21-06-04 18:02你師傅個師傅咪又係大陸人,例如雲來軒有上電視個保哥,越南難民,佢係中華廚藝學院畢業,咪又係師承大陸,香港的中菜包括雲吞麵、粵菜、潮州菜、京菜、上海菜等都不是正宗傳統,茶餐廳食品奶茶就會係正宗。
- #63 [Dlbf], 21-06-04 18:02#61 同意,就算好簡單嘅醉乳鴿,香港無鮮鴿,已經做唔返以前咁好。
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- #64 [cornercube], 21-06-04 18:08up下.
十幾年前聽過 個朋友話, 佢有個朋友d親戚 大6務農,
佢地 種嘅菜 養嘅 雞, 魚,...
係分開
自己食 vs 賣出街..
會不同 肥料..., 飼料...etc... - #65 [Dlbf], 21-06-04 18:11#62 至古以來吖嘛!明白。
- #66 [bliss33], 21-06-04 18:25唔巧忘記,自襠奪權封蝈缺物資,周圍餓殍,至所謂開放改革引外資,開始富起來至稍講究飲食,有40年斷層,禾屋企有人做廚80年代初被邀上廣州做開荒,仲講咩由大陸傳承落嚟吖
- #67 [Dlbf], 21-06-04 18:29如果唔係香港,傳統中菜已經失傳左。
- #68 [bliss33], 21-06-04 18:30禾英文書院大,國學就真係師承大陸落嚟(民國時期嘅,同匪茅關)嘅溫文儒雅宗師,腥港當時真係小漁村^_^
- #69 [sbug], 21-06-04 18:31我非常同意Joe 兄。
我老竇80年代已經想去大陸做生意。
我老竇身邊嘅朋友帶我哋食唔少好嘢。唔一定需要高價唔一定食到好嘢,但食好嘢如果冇錢就要靠關係。但係講到尾都係錢。
移民加拿大之後,遇到好多香港出名嘅廚師過咗去。跟住返香港,餐廳質素每況愈下。除咗食材將貨就價,大家唔想再俾咁多錢食嘢。最主要就係人才流失咗。當另外一個人才出現,一系就俾人私有化,一就俾人請咗上大陸或者外國。
我身邊細叔伯嘅廚師,全部香港名酒樓出身。嗰啲大廚唔需要再將貨就價,老細又識欣賞,又唔使做得咁辛苦。點解仲要留喺酒樓廚房?
好多有錢佬自己屋企都會有私家廚師。我嘅廚師,一直已經唔多。 - #70 [sbug], 21-06-04 18:34大陸地大物博,但係一直到80年代大家嘅目的都係食得飽。咁嘅地方邊度有可能培育到真係犀利嘅廚師?即是有數量都唔多。
反而好多大陸人6-7-80年代嚟咗香港,香港嘅酒樓慢慢學上去。成為大廚嘅時候大家以為佢喺帶着一生武藝大陸落嚟。其實佢嘅功夫嚟香港學。只不過因為佢口音,大家產生”唔解”. - #71 [DeepSea^^], 21-06-04 18:39大陸食好嘢現在有錢都要靠關係,我試過同省級領導,同檯才食到國家禁止的食材。
- #72 [Dlbf], 21-06-04 18:55#64 多年前我大陸廠有個好幫得手嘅番禺仔請辭,話返屋企幫手養羅氏蝦,隔咗一排佢返廠探我,叫我以後唔好食羅氏蝦,因為絕大多數養蝦埸都落大量激素。
- #73 [Dlbf], 21-06-04 19:06#71 深海兄,我90年代初係羅湖新都食熊掌,老虎肉。
- #74 [bliss33], 21-06-04 19:23#73
d 大,飽飯後應該下文,hehe - #75 [bliss33], 21-06-04 19:24有下文
- #76 [Dlbf], 21-06-04 19:30當年多數去新都酒店附近間 熙龍閣,桑拿加K一條龍,質素又有保證。
最後修改時間: 2021-06-04 19:31:20 - #77 [cornercube], 21-06-04 19:31>>#72....唔好食羅氏蝦...
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Thanks for telling!
講開又講,
有個漁民朋友同我講,
咁多種蝦, 白蝦最毒, 佢話佢自己 都冇セ戒口 但d白蝦就唔食.. - #78 [S.Chan], 21-06-04 19:34少返大陸, 幾十年前有次同屋企人回鄉探親,半途中山停車午飯,路旁茅寮飯店, 旁邊魚塘, 有一木橋搭出魚塘。
食咗碟蒸鯇魚, 炒青菜。未試過咁鮮甜。後來聴人講木橋搭出魚塘係施肥用, 人中黃?d菜一定係?。
當年中山遍地農田,我諗e+望唔到田地。 - #79 [S.Chan], 21-06-04 19:42拍檔父親深圳養蟹,佢話用蜆仔魚仔餵,耐不耐攞d黃油蟹比我,每次幾隻,好正。
- #80 [patrick88], 21-06-04 19:44香港街市賣既淡水魚, 係好多魚迫埋响個水桶, 由大陸運落黎. D 魚太辛苦, 肉吾會好食 ............................
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簡單如零吞麵, 大地魚係養魚,豬油係瘦肉精豬油。
試過自己炸豬油,無咗果陣香味,再特登買所謂本地豬試吓,只是稍為好些。