- #41 [kccCk], 21-06-04 14:07
- #42 [S.Cheung], 21-06-04 15:12#28
以前响廣州大飲大食一段日子,講到雲吞麵或者粵菜,廣州的始終最傳統,比香港好食,香港的有名廚師好多都係大陸人或者師承大陸大廚 - #43 [Dlbf], 21-06-04 15:37Cheung兄,你講緊邊個年代?
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- #44 [bliss33], 21-06-04 15:43係咪近年d 食肆不再使用豬油(順從民情為健康需要,但刀係用d 雜崩nun 唔知咩油)導致d 嘢唔巧味,以前見麵檔淥麵佬成壳豬油淋上碟油菜度。
- #45 [DeepSea^^], 21-06-04 15:44以前灣仔大佛口,銀燈日報門口的雲吞麵大排檔都好出名,24小時營業的雲吞麵檔,報館也是24小時運作,不停有人出入,經常有名星幫襯。
最後修改時間: 2021-06-04 15:45:47 - #46 [唔係阿化], 21-06-04 15:59認同#28
文化大革命後,好嘅師傅都落晒香港
正如有師兄話香港酒樓水準差咗
亦因有好嘅師傅響97後移民咗去英美加澳
PS:大陸有親戚做酒店中廚,每年班廚都會 組團落香港去各大酒樓/酒店偷師
最後修改時間: 2021-06-04 16:00:56 - #47 [S.Cheung], 21-06-04 15:593、4年前,以後都唔會返大陸啦。香港好食的雲吞麵都係廣州味道,傳承自廣州,果時廣州雲吞麵普遍水準比香港高。所謂港式雲吞麵,我印象就係大大粒網球雲吞,以前賣10蚊碗。至於粵菜,廣州順德一帶的粵菜其傳統味道、美味確係香港極難食到,粵菜館普遍水準亦比香港高。
- #48 [S.Cheung], 21-06-04 16:05香港的中華廚藝學院可以話係廚師少林寺,我朋友响果度畢業,佢話所有導師都係大陸人,煮食方面,大陸的傳統造詣不得不承認係比香港深厚。
- #49 [Dlbf], 21-06-04 16:44香港食市巔峰係60尾至90頭, 原因好簡單, 全世界都一樣, 最好嘅食材最好嘅厨師都係跟錢走。
由三反五反開始, 有錢佬落曬香港, 班厨走到嘅又走曬落香港, 當年中菜係大陸可以話滅頂, 跟住香港經濟起飛, 最好嘅食材又自然走嚟香港, 60's尾到90's初, 我有幸見識中菜嘅巔峰, 但跟住97問題, 好多大師傅, 好食市嘅老闆都移民, 另外好嘅食材亦開始難求, 到近十幾年嘅地産霸權, 先搞到香港嘅食市大不如前。
改革開放之後我家人係第一批上去做生意, 當年最好嘅中菜係深圳 新都酒店中菜, 旺角海鮮酒家, 都係香港大厨主理, 另外番禺都唔錯, 廣州真係未入流, 就算上到蘇州, 都只識用一大煲水烚熟啲大閘蟹。
近十幾年大陸有錢咗, 中菜先叫做返生, 原因都係一樣, 最好嘅食材最好嘅厨師都係跟錢走, 我以前會專登揸車去順得食馬岡鵝, 潮州食滷水鵝, 飛蘇州食大閘蟹, 最後一次係19年。 - #50 [lym], 21-06-04 16:48到番香港人反而吾係咁捨得食。
- #51 [Dlbf], 21-06-04 16:51以前大陸窮,好野都賣落香港,依家佢有錢,搶貴晒啲海鮮,風水輪流轉。
- #52 [bliss33], 21-06-04 16:52巧廚藝嘅c父,刀唔會係米田襠盤踞之後,民國時期廣州為對外通商之都,十三行商賈往來離唔開食,呢啲大少識飲識食,受惠於南番順一帶物產豐富,至有食得鮮,食得招積,廚師至有用武之處。同期腥港雖係英國遠東之樞紐,喺食方面尚未有資格同廣州睇齊,南番順食材根本來唔到,三牲家禽本地蔬果尚未入流。
- #53 [lym], 21-06-04 16:53換轉以前佳寶D貨色好難搵人買或賣,現在成日湧。顯然係貪平。
- #54 [Dlbf], 21-06-04 16:56#48 中華廚藝學院班導師係大陸人有乜出奇,香港叻果班都自立門戶搵真銀,你俾得起錢請咩?班大哥耐不耐入去客寸下就得 (客席講師 kaka)
PS: 班大陸導師分分鐘係兼廉價勞工。
最後修改時間: 2021-06-04 17:19:51 - #55 [Dlbf], 21-06-04 17:07#53 lym兄,我會咁睇,以前大陸窮,香港人享用咗幾十年嘅平價食材,依家只係無咗呢個優惠。
- #56 [S.Cheung], 21-06-04 17:42#54
廚藝學院唔係因為便宜而請大陸導師,而係因為導師的造詣,香港的知名中廚師廚藝大部份師承大陸,香港的粵菜或其他中菜都係承傳大陸。當大陸經濟起飛,大陸食店的大廚都係大陸人,繼續傳承當地廚藝,大部分無需向香港取經,廚藝不會因為經濟差而衰退末落,經濟差都可以嘗到美食。現在香港、廣州都經濟發達,比較之下,廣州粵菜水準(食材、味道)普遍比香港好,食雞就最容易睇到中港兩地分野。 - #57 [Dlbf], 21-06-04 17:46我已經解釋咗前因後果,你就不停自古以來都係乜乜乜,我真係冇你辦法。
- #58 [lym], 21-06-04 17:46#55
問題係我們選擇接受降低食材質素而不願多花去保持入口的質量。 - #59 [Joeyd], 21-06-04 17:51香港大廚大把唔係師承大陸導師。
起碼今時今日成日會出鏡,間嘢又拎獎又奶之蓮果十幾廿個多數唔係。
夾硬拗又變成台灣韓國日本新疆自古以來都是大陸的。
最後修改時間: 2021-06-04 17:53:27 - #60 [Dlbf], 21-06-04 17:52#55 lym 兄, 生活迫人呀! 出街食飯, 食隻靚嘅鮮大扇雞, 600起跳。
最後修改時間: 2021-06-04 17:52:40 - 下一頁 (3 of 32)
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一碗一隻蝦,上檯時,用匙羹一攪,D蝦羔浮起,成碗蝦羔香。