- #588 [navigim], 23-02-26 22:15
- #587 [沉默的膏蟹], 23-02-26 21:54講到濃湯就係好野咁,笑4。
- #586 [Chia], 23-02-26 20:58
https://youtu.be/mJp4uMwWonM
最後修改時間: 2023-02-26 20:59:12 -
- #585 [DeepSea^^], 23-02-19 13:52
- #584 [羅有恆], 23-02-08 22:11我從未試過好到底堂食,唔知佢哋係用咩麵。蝦子麵係蒸熟左嘅麵餅,「正宗雲吞麵」係用竹升麵,係生麵;如果果佢地堂食都係用熟麵餅,咁嗰啲就唔係雲吞麵,只係落咗雲吞餸嘅車仔麵,ching 你祈望出現落差就一啲都唔奇喇。
- #583 [degalle], 23-02-08 18:52#581
Ching 唔好諗得太多,如討論必須贏^_^
早幾日評「好到底」係去堂食雲吞麵,並冇彈佢地嘅乾麵餅,因為冇食過,自知冇身分去評,而 Ching 急住去替佢地嘅乾麵餅辯護,只不過係我個人覺得佢有陳列乾麵餅於櫉窗出售,令人覺得係比普通賣粥麵舖頭採用嘅麵水準高d, 加上招牌係「好到底」,期望堂食嘅麵應該係合符招牌,到上枱及之後食至知原來只係個人美麗嘅誤會^_^ - #582 [ich], 23-02-08 18:25"世伯話自己唔食嘅就唔好比人食"
今時今日就叫同理心,再"高深"就話 empahty,但有幾多知道又實行?以前 D人唔識講,但用行動做出來。
最後修改時間: 2023-02-08 18:27:14 - #581 [羅有恆], 23-02-08 18:13#578
小弟用「見仁見智」係想 set aside 好到底嘅雲吞麵到底好唔好食,我想補充一句佢哋某隻乾麵餅好好食。
傳統食品,可以話人人心中有把尺,但係咪每個人嘅尺度都一樣?唔一樣點叫客觀?
一般嘅潮州麵店,佢哋個湯係奶白色,肯定唔係大地魚蝦殼湯,咁佢哋嘅雲吞麵仲係咪雲吞麵?你當然可以話嗰啲唔入流,但好多人心中唔會否定嗰碗係咪雲吞麵。
在歷史脈絡下,有位廣州人「發明」雲吞麵,發展到而家,成行成市嘅雲吞麵仲係咪叫得做雲吞麵?就算麥字頭嘅,每間湯水都唔同,佢哋係咪背叛咗雲吞麵呢個名?
在下不才,唔敢再同你討論落去,你叻你啱晒。 - #580 [dlbf], 23-02-08 16:20以前嘅麵,普遍都有返咁上下,但果支大大支蠔油就麻麻。
小學同學屋企賣雲吞麵,見佢哋逐隻蝦挑腸,世伯話自己唔食嘅就唔好比人食。 - #579 [lym], 23-02-08 16:10>>講真有D太鹹
澄清少少,其實以前啤酒樽裝個D蠔油無現在個D咁喊(同一份量計)。只係個時落得頗多(覆蓋好多係麵的面頭),所以說鹹。其實現在個D落少過以前都已幾鹹。 - #578 [degalle], 23-02-08 15:49#567
「雲吞麵有客觀標準咁神奇?有冇份業界嘅標準 specification 嚟睇睇?譬如雲吞皮厚薄要幾多mm?可接受 +/- 幾多誤差?拉力/韌度又如何?
有啲嘢唔想得失人,不置可否,就會用見仁見智來輕輕帶過。」
唔怪之得有一期「雲吞成」到處開,遵從呢位論者所述,毋須任何賣雲吞麵俾人食嘅標準,總之就俾碗有水浸住有幾粒(大大粒)雲吞形狀嘅嘢同麵俾客,「雲吞成」呢類出品印象係老懵懂為禍腥港之後出現,有一定歷史但呢度尚未見到有論者讚過,可唔可以指未合本題「好食雲吞麵」之客觀標準?
當然亦可以話未試過食所以冇討論,或者食過「雲吞成」出品,但冇印象,所以冇參與討論及欣賞。
用見仁見智輕輕帶過係避免得失人,過慮了,但用喺另一題關於十九歲的電影則幾啱用^_^ - #577 [DeepSea^^], 23-02-08 15:49... ...啤酒樽裝個D
>>>>>>
以前多數雲吞麵店用"寶生?油莊",廠在灣仔日街。
現在"寶生蠔油莊"是否已經無了? - #576 [lym], 23-02-08 15:35>口味問題
細路仔時食蠔撈都幾多蠔油(啤酒樽裝個D,其實同現在家用D味有D吾同),講真有D太鹹,但當時年代有個D食真係經已好開心。通常係有親戚帶我去食,又或者屋企D人打牌叫外賣(連碟同鐵蓋送上樓個D)。現在好少食,自己整都好少,所以係食個種回憶感多D。 - #575 [Dlbf], 23-02-08 15:25我浦 新蒲光 浦到成20歲,當日 英記 未開,有時間都想試吓。
二十幾年前我成日去 大隻佬,佢哋唔係 麥氏 果種做法,我只係喜歡佢有個辣汁撈麵。 - #574 [DeepSea^^], 23-02-08 15:10https://hk.news.yahoo.com/%E9%9B%B2%E5%90%9E%E9%BA%B5-%E9%97%9C%E6%B3%A8%E7%B5%84-%E4%BD%90%E6%95%A6-%E5%A4%AA%E5%AD%90-%E5%8D%81%E5%A4%A7%E7%A2%97-%E4%B8%AD%E7%92%B0-%E9%BA%A5%E5%A5%80%E8%A8%98-223120697.html
雲吞麵名店|5大必食雲吞麵關注組力捧 太子十大碗/中環50年老字號/元朗重開大隻佬麵店
城中不乏雲吞麵名店老字號,Yahoo Food精選五家雲吞麵名店,雲吞大小得宜,有散尾,麵質爽彈無鹼水味,湯底有大地魚香,絕對值得一試。 - #573 [Dlbf], 23-02-08 14:42呢個係口味問題,我大概小學開始,食茶樓腸粉,煲仔飯 蒸魚 唔落豉油,因為覺得會冚咗原有味道,話我唔食豉油又唔係,因為食魚生我又比一般人點更多豉油。
最後修改時間: 2023-02-08 14:45:02 - #572 [lym], 23-02-08 13:27細路仔時有得蠔撈好滿足㗎啦。
- #571 [dlbf], 23-02-08 13:24我唔係好接受蠔油,出街食只會要腩汁,屋企就落麻油。
- #570 [沉默的膏蟹], 23-02-08 13:20我通常去鵝頸街市車仔麵檔食撈麵,因佢有落豬油。
- #569 [故人], 23-02-08 12:14有埋蝦殼湯就十分完美!
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幾好