- #1 [facewood], 17-12-25 15:43十幾年來,自己打邊爐和煲粉都係用史紋生,但始終覺得唔健康,但又唔想用雞粉和其他味精,請問各位師兄有什麼好建議。謝謝。
- #2 [S.Chan], 17-12-25 15:49我用瘦肉+堯柱, 如用牛肉+蝦米(爆香)甜些, 但皮對膚敏感唔好.
普通些用日本麵汁(濃縮鏗魚&昆布)加水.
最後修改時間: 2017-12-25 16:02:49 - #3 [oeel], 17-12-25 15:50係香港買過柴魚粉,加的冬菜都OK。
再吾係我會用日本miso -
- #4 [呀金], 17-12-25 15:54曾經用過濃湯寶, 但都係味精多.
好多天然野經過發酵既味道, 其實都係蛋白質發酵形成, 如腐乳/醬油/魚露/咸魚....
柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵.
最後修改時間: 2017-12-25 16:00:55 - #5 [0925], 17-12-25 15:57
- #6 [S.Chan], 17-12-25 16:03#2
- #7 [Somonica], 17-12-25 16:12北海盗昆布,熄火落柴魚片。。。♡
- #8 [cornercube], 17-12-25 16:15or try:
乾蔥頭 蒜頭 芫茜 薑.
加d
紫菜 冬菇 辣椒.
又或者再落少少
瘦肉 大地魚 蝦米....
最後修改時間: 2017-12-25 16:26:24 - #9 [Joeyd], 17-12-25 16:17我多數用2個椰青。可再加雞魚之類。
最後修改時間: 2017-12-25 16:19:53 - #10 [oeel], 17-12-25 17:06柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵.
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咁即係好吾好? - #11 [oeel], 17-12-25 17:07椰青煮面真係未試過。
- #12 [Joeyd], 17-12-25 17:08#11 sorry,我以為講緊打邊爐。
- #13 [oeel], 17-12-25 17:11#12
椰青煮沸會吾會變酸? - #14 [Joeyd], 17-12-25 17:40#12 唔覺喎,而且兩個椰青唔係好多,都要加好多水,不然會太甜。
- #15 [oeel], 17-12-25 18:14你咁講有的興趣,搵次試下先。
- #16 [呀金], 17-12-25 18:23柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵.
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咁即係好吾好?
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我都唔知!
通常蛋白質經細菌發酵成胺基酸,而胺基酸正是「鮮味」的主要來源。
但發酵過程會唔會同時產生有害物質,就很難說,因為鏗魚/miso/魚露/醬油的生產方式都唔同. - #17 [呀金], 17-12-25 18:27好多人都話味精有害/不健康, 但原來醬油/鏗魚等等的製作過程中, 亦會自然地產生味精!
中國人一向的五味 : 鹹、甜、酸、苦、辣 當中, 其實辣不是味道, 因為舌頭的不同味蕾中, 沒有感受辣的, 反而是有一種味蕾是感受鮮味的, 即係味精之類的胺基酸.
最後修改時間: 2017-12-25 18:31:15 - #18 [oeel], 17-12-25 18:29#16
咁食左先算啦。 - #19 [s.cheung], 17-12-25 19:10其實味精本身是無害的,但一旦與鹽撈在一起就會產生有害物質
- #20 [hk2046], 17-12-25 19:12史雲生都唔健康
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