- #28 [呀金], 17-12-28 16:44鰹魚發酵自身會產生味精。
- #27 [lym], 17-12-28 16:21用鰹魚粉都幾好味,當然裡頭應該都有味精。
- #26 [呀金], 17-12-28 16:18
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- #25 [呀金], 17-12-28 16:16
- #24 [呀金], 17-12-26 01:28港人怕食味精(Monosodium Glutamate,簡稱MSG),擔心不健康,雞粉被視為提升餸菜「鮮味」的較健康選擇。其實不少雞粉也含味精,它們以「E621」、「621」、「穀氨酸一鈉」或「Monosodium Glutamate」,隱藏在成份表中。
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https://topick.hket.com/article/1534224/不含味精雞粉鈉更高%20%20%20%20%20揭無味精雞粉的好味真相 - #23 [呀金], 17-12-26 01:25其實味精本身是無害的,但一旦與鹽撈在一起就會產生有害物質
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我仍未想通。
Monosodium glutamate 本身都有 Na, 同 NaCl 有什麽反應令其有害? - #22 [Joeyd], 17-12-26 01:21北方係用清水,加d豆腐大白菜就算。
靠點醬料,好正。 - #21 [呀金], 17-12-25 19:14其實味精本身是無害的,但一旦與鹽撈在一起就會產生有害物質
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鹽味海苔 ..... 危險! - #20 [hk2046], 17-12-25 19:12史雲生都唔健康
用清水就最健康 - #19 [s.cheung], 17-12-25 19:10其實味精本身是無害的,但一旦與鹽撈在一起就會產生有害物質
- #18 [oeel], 17-12-25 18:29#16
咁食左先算啦。 - #17 [呀金], 17-12-25 18:27好多人都話味精有害/不健康, 但原來醬油/鏗魚等等的製作過程中, 亦會自然地產生味精!
中國人一向的五味 : 鹹、甜、酸、苦、辣 當中, 其實辣不是味道, 因為舌頭的不同味蕾中, 沒有感受辣的, 反而是有一種味蕾是感受鮮味的, 即係味精之類的胺基酸.
最後修改時間: 2017-12-25 18:31:15 - #16 [呀金], 17-12-25 18:23柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵.
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咁即係好吾好?
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我都唔知!
通常蛋白質經細菌發酵成胺基酸,而胺基酸正是「鮮味」的主要來源。
但發酵過程會唔會同時產生有害物質,就很難說,因為鏗魚/miso/魚露/醬油的生產方式都唔同. - #15 [oeel], 17-12-25 18:14你咁講有的興趣,搵次試下先。
- #14 [Joeyd], 17-12-25 17:40#12 唔覺喎,而且兩個椰青唔係好多,都要加好多水,不然會太甜。
- #13 [oeel], 17-12-25 17:11#12
椰青煮沸會吾會變酸? - #12 [Joeyd], 17-12-25 17:08#11 sorry,我以為講緊打邊爐。
- #11 [oeel], 17-12-25 17:07椰青煮面真係未試過。
- #10 [oeel], 17-12-25 17:06柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵.
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咁即係好吾好? - #9 [Joeyd], 17-12-25 16:17我多數用2個椰青。可再加雞魚之類。
最後修改時間: 2017-12-25 16:19:53 - 下一頁 (1 of 2)
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