- #21 [0925], 18-01-26 17:49我估如果高溫乾燒令表層油膜碳化了就可能致癌。
- #22 [cornercube], 18-01-26 17:59>>#20..自己產生那一層易潔表面物質..
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up下.
其實 生鐵表面 凹凹凸凸, 即係有好多窿仔氹仔...
自己產生 那一層物質=餸菜d漬(渣)...
日日 煮幾餐OK la;
隔幾日先 煮1餐=隔幾日d餸漬同煮.
最後修改時間: 2018-01-26 18:04:29 - #23 [呀金], 18-01-26 18:04日日 煮幾餐OK la;
隔幾日先 煮1餐=隔幾日d餸漬
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所以食肆用問題比較少. -
- #24 [parker75], 18-01-26 18:08
如果係餸漬, 幾日就發毛啦。
我成日都唔明,D人影相唔靚,就會跟人地去買相機。
點解煮野食黏底,又唔會跟D識煮飯齒輪人去買鑊?
個個都係跟D唔識煮飯,煮完又一樣黏底嘅人去買。 - #25 [0925], 18-01-26 18:11自己產生 那一層物質=餸菜d漬(渣)...<
有煮開餸或間中會煮餸的都應該知道,用乜"o野"鑊都好,炒或煮完餸后係要洗鑊的(唔洗夜晚會吸引小強進駐),祗不過鐵鑊洗完抹乾后要seasoning。 - #26 [呀金], 18-01-26 18:19如果係餸漬, 幾日就發毛啦。
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咁我又覺得未必一定咁快, 一來煮食係高溫, 食物上本身既細菌已經死亡, 要從空氣中收集細菌積聚才易發毛, 二來油漬會減少餸漬與空氣直接接觸, 都有助減低發毛機會. - #27 [cornercube], 18-01-26 18:20
- #28 [呀金], 18-01-26 18:22鐵鑊洗完抹乾后要seasoning。
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如果油漬唔用清潔劑只用熱水洗, 多多少少都有些少殘渣留下, 所以我先至去想呢的殘渣留在鐵上多久先至有影響. - #29 [MinnaNoTabo], 18-01-26 18:34
如果大多漬,我都會用洗潔精洗,
之後再揸翻油 - #30 [0925], 18-01-26 18:36呀金兄,請睇 #8 & #6:
#8 "cast iron 有微細小孔,用洗潔精清潔唔健康,如果係厚料的也不需要用熱水沖洗,如果等第二日先洗唔衛生,厚料鑊煮完沖凍水用布/百潔布抹其實已 OK,用鋼絲刷刷係唔想漏波,清潔完如果唔做seasoning下次煎肉時黐底好正常,記得seasoning后燒熱隻鑊至煎肉"
#6 "唔駛用洗潔精,放落洗碗盤沖凍水用鋼絲刷刷一刷,之后放落煮食爐開爐抹乾(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)跟手做seasoning,抹乾后熄爐掛起,下次再用時燒熱個鑊就用得(如炒菜煎蛋; 按需要加適量油)。"
如果煮完餸,隻鑊仲係熱辣辣咁隊落洗碗盤沖凍水再用鋼絲刷刷都唔乾淨,咁用清潔劑唔會乾淨好多,Lodge 成6~7mm厚,未試過咁樣洗唔乾淨和出問題。
我蕃笳炒蛋, 蒸魚, 炆東菇都用佢,2016年11月用到而家未發現問題。
最後修改時間: 2018-01-26 18:48:01 - #31 [oeel], 18-01-26 20:15隻de Buyer 用完即用熱水沖洗係乾淨過過夜再用熱水洗。
即用熱水沖刷之後用kitchen paper抺乾,張紙都仲係白色。
但到隻鑊凍左先洗熱水,張kitchen paper係有漬。
但de Buyer吾係生鐵鑊。
經0925兄提點,我知點解之前會黐底,因為個鑊吾夠熱。
如果油漬唔用清潔劑只用熱水洗, 多多少少都有些少殘渣留下, 所以我先至去想呢的殘渣留在鐵上多久先至有影響.
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我用刀刮走晒的舊漬。
而家用完即用熱水洗刷,己經無呢個問題了。
最後修改時間: 2018-01-26 20:19:51 - #32 [故人], 18-01-27 11:03我覺得生鉄的微細小孔既然有机然儲蓄洗潔精,咁應該都有机㑹儲藏千年油漬,這些千年油漬又經常高温再多次加熱,如天天吃一㸃,不知對身體是否有害。
- #33 [oeel], 18-01-27 15:03世上無絕對只有相對。
- #34 [wajah], 18-01-27 15:16世上無絕對, 絕對冇絕對
- #35 [呀金], 18-01-28 00:16我覺得生鉄的微細小孔既然有机然儲蓄洗潔精,咁應該都有机㑹儲藏千年油漬,這些千年油漬又經常高温再多次加熱,如天天吃一㸃,不知對身體是否有害。
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其實我都有此考慮.
我自己接受唔到煮完餸唔用洗潔精洗, 煎蛋就話得, 煮其他野好多時都好多漬, 就咁用水洗總係覺得唔乾淨. - #36 [0925], 18-01-28 00:41煮其他野好多時都好多漬, 就咁用水洗總係覺得唔乾淨.<
有理由相信呢度好多師兄冇乜煮過野食:
有懷疑的請重溫 #30,大家的家裡有鋼絲刷嗎?(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)(請認真及細心留意熱辣辣3個字,並嘗試自己在同一環境條件下操作)
"#6 "唔駛用洗潔精,放落洗碗盤沖凍水用鋼絲刷刷一刷,之后放落煮食爐開爐抹乾(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)跟手做seasoning,抹乾后熄爐掛起,下次再用時燒熱個鑊就用得(如炒菜煎蛋; 按需要加適量油)。"
如果煮完餸,隻鑊仲係熱辣辣(請認真及細心留意熱辣辣3個字,並嘗試自己在同一環境條件下操作)咁隊落洗碗盤沖凍水再用鋼絲刷刷都唔乾淨,咁用清潔劑唔會乾淨好多,Lodge 成6~7mm厚,未試過咁樣洗唔乾淨和出問題。" - #37 [呀金], 18-01-28 01:09我小學已經識煮野, 中學時全屋企既飯菜由買餸到煮好多數都係我負責, 係三十多年前既事了.
當時都係用生鐵鑊, 都用洗潔精先安心. - #38 [S.Chan], 18-01-28 01:12只用一般鑊同煲, 用洗潔精洗, 用竹炭纖維洗碗布(去油唔索油)過水, 抹o下或唔抹尐水, 第2日用清水浪一浪就用.
如即刻再用唔太油有時會唔用洗潔精洗.
最後修改時間: 2018-01-28 01:18:26 - #39 [呀金], 18-01-28 01:13當年老媽子買雞只係去選雞, 雞舖只負責殺雞放血脫毛, 之後我放學回家再去取雞, 由劏肚取內臟清洗, 內臟都係我自己負責清乾淨埋, 我肯定唔算冇乜煮過野食.
- #40 [呀金], 18-01-28 01:20只用一般鑊同煲, 用洗潔精洗, 用竹炭纖維洗碗布(去油唔索油)過水, 抹o下或唔抹尐水, 下次用清水浪一浪就用.
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要查油先得, 唔係會好易生鐵鏽 - 下一頁 (2 of 11)
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