- #35 [DeepSea^^], 18-03-24 07:03
- #34 [HK2046], 18-03-24 03:28
vermicular 日本無水野菜鍋_2018-03-23
www.vermicular.jp/about/technology/
日本無水野菜鍋
内面グラスコート = 里面的玻璃塗層
開發研究了2 年才完成
商品級 玻璃塗層 極為困難 - #33 [BB1668], 18-03-24 00:48意大利FLONAL有無人用過?
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- #32 [neontetra], 18-03-24 00:03
搪瓷廚具不宜做鍋,因煎炒時鍋鏟會嚴重碰花搪瓷面致有破口。搪瓷含重金屬。
搪瓷廚具用木殼輕刮。 - #31 [0925], 18-03-21 22:41舊式齋鋁合金內膽差過有teflon塗層的...................好多。
最後修改時間: 2018-03-21 22:45:57 - #30 [Daddy^k], 18-03-21 22:120925兄, good !
我以前飯㷛冇塗層,都可以花曬 - #29 [HK2046], 18-03-21 22:06氣懸浮 https://goo.gl/m2s1hS
嘉寶萊氣懸浮精鋼鍋正品蜂窩不粘炒鍋紫砂納米層蜂窩懸浮雙重不
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.491c608cmouALh&id=530395093007&ns=1&abbucket=11#detail - #28 [0925], 18-03-21 22:00#27 x 2
我搵個不鏽鋼煲來洗米洗"o左"肆拾幾年。 - #27 [Daddy^k], 18-03-21 21:48有日本廚師講過米粒係可以整花西施飯㷛塗層的
所以不建議在飯煱內洗米
好多日本人先用另一個筲箕洗米
再放入飯㷛煮 - #26 [0925], 18-03-21 21:35有無人同時注意自己用緊嘅電飯煲? 有好多內膽都係易潔嘅<
九成西施煲内膽都係<
咁又點呢? 應該唔會有人用電飯煲個內膽來炒"食送"卦,冇整花就唔會有問題啦!
Oh! 忘記說#19 "o個"隻鑊failed GS & BS tests添。
最後修改時間: 2018-03-21 21:45:22 - #25 [RickMax], 18-03-21 20:50肥媽都講係有涂層
https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=qu6EcNRIQ1k
最後修改時間: 2018-03-21 20:53:13 - #24 [Bb1668], 18-03-21 20:31九成西施煲内膽都係
- #23 [RickMax], 18-03-21 20:30
X橋鑊中間位唔同色似涂層,鑊面突點花紋相信係防鑊鏟保護涂層
外國野D鑊面花紋係夾層材料合體壓成,加熱一樣要等走水珠微氣泡防痴
估唔到一般廚房用品都有集熱鍋具唔通住雪山 - #22 [呀金], 18-03-21 20:29講開鑊,有無人同時注意自己用緊嘅電飯煲? 有好多內膽都係易潔嘅。
- #21 [BB1668], 18-03-21 19:12#20
德國紅屋仔果隻就係咁結構 - #20 [RickMax], 18-03-21 19:06
相信都係夾層,傳統拋光面最唔痴
- #19 [0925], 18-03-21 18:53https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20091120/3_13437439/%E9%BB%91-%E9%87%91-%E5%89%9B-%E4%B9%8B-%E8%AC%8E
如果冇記錯鼎爺上電視教煮"食送"時用黑 金 剛,佢用竹/木鑊鏟。
Q1 「 黑 金 剛 」 是 牌 子 名 ?
A1 不 是 , 「 黑 金 剛 」 並 非 牌 子 名 , 而 是 一 種 舊 式 搪 瓷 鑊 , 廿 幾 年 前 已 經 在 香 港 有 售 。 為 了 解 決 廣 東 人 所 用 的 生 鐵 鑊 容 易 生 鏽 的 問 題 , 當 時 土 瓜 灣 、 荃 灣 一 帶 還 有 些 搪 瓷 廚 具 廠 , 借 用 做 搪 瓷 器 具 的 方 法 , 在 手 打 成 形 的 2mm 薄 鐵 鑊 上 , 再 加 幾 層 黑 色 搪 瓷 層 防 鏽 , 並 替 它 改 了 個 有 氣 勢 的 名 字 「 黑 金 剛 」 , 從 此 成 為 這 種 搪 瓷 鑊 的 統 稱 。
不 過 , 上 一 輩 的 廣 東 人 始 終 用 慣 生 鐵 鑊 , 鑊 身 要 重 ( 三 斤 半 ) , 而 「 黑 金 剛 」 只 得 兩 斤 半 重 , 早 年 銷 情 一 般 。 直 到 近 年 蘇 施 黃 大 力 推 介 , 令 這 隻 寂 寂 無 聞 的 鐵 鑊 「 升 呢 」 大 受 歡 迎 。
Q2 點 解 人 人 都 讚 「 黑 金 剛 」 好 ?
A2 「 黑 金 剛 」 用 熟 鐵 片 打 成 , 鑊 身 薄 , 所 以 傳 熱 拍 得 上 向 來 夠 鑊 氣 的 生 鐵 鑊 , 至 於 新 式 的 不 鏽 鋼 和 易 潔 鑊 , 就 明 顯 及 不 上 「 黑 金 剛 」 。 由 於 傳 熱 快 , 因 此 鑊 氣 亦 夠 猛 , 絕 不 比 生 鐵 鑊 差 , 炒 碟 菜 都 特 別 香 口 。 最 好 是 它 比 生 鐵 鑊 輕 , 兼 多 加 一 層 搪 瓷 層 , 不 易 黐 底 及 生 鏽 , 很 好 用 。
1 / 傳 熱 快
用 「 黑 金 剛 」 煲 滾 1 公 升 水 , 6 分 鐘 滾 起 , 拍 得 住 生 鐵 鑊 速 度 , 若 與 不 鏽 鋼 及 易 潔 鑊 比 , 時 間 就 快 它 們 一 半 。
嚴 師 傅 / 「 『 黑 金 剛 』 鑊 身 薄 , 燒 起 來 整 個 鑊 好 快 熱 , 相 對 慳 時 間 兼 慳 燃 料 。 」
2 / 夠 鑊 氣
「 黑 金 剛 」 傳 熱 快 , 鑊 身 快 燒 紅 , 因 此 鑊 氣 夠 , 好 像 炒 碟 薑 汁 芥 蘭 , 明 顯 入 口 有 啖 啖 薑 汁 香 , 菜 葉 經 猛 火 炒 , 依 然 青 綠 爽 脆 , 不 似 用 不 鏽 鋼 及 易 潔 鑊 , 菜 不 是 炒 得 太 老 , 就 是 太 軟 身 。
嚴 師 傅 / 「 『 黑 金 剛 』 鑊 身 傳 熱 夠 快 夠 熱 , 大 火 於 短 時 間 內 逼 出 食 物 香 味 , 不 過 水 分 亦 快 流 失 , 手 腳 太 慢 , 菜 亦 很 易 炒 得 太 乾 。 」
3 / 不 易 黐 底
「 黑 金 剛 」 加 有 搪 瓷 層 , 夠 光 滑 , 不 易 黐 底 , 就 算 用 來 炒 最 易 黐 底 的 炒 鮮 奶 一 樣 得 , 生 鐵 鑊 及 不 鏽 鋼 鑊 就 一 定 及 不 上 。
嚴 師 傅 / 「 不 黐 底 主 要 是 鑊 身 有 搪 瓷 層 , 加 上 傳 熱 快 , 燒 紅 整 隻 鑊 放 入 材 料 便 不 會 黐 底 。 就 算 有 少 許 黐 底 , 浸 水 用 百 潔 布 便 輕 易 擦 走 , 不 像 生 鐵 鑊 要 用 鋼 絲 大 力 擦 。 」
Q3 「 黑 金 剛 」 用 鐵 片 做 , 點 解 用 不 久 也 會 有 裂 紋 ?
A3 一 般 情 況 使 用 , 一 隻 「 黑 金 剛 」 可 以 用 三 四 年 ; 若 果 經 常 用 太 猛 火 或 乾 燒 , 鑊 燒 得 太 熱 , 過 度 冷 縮 熱 脹 , 外 面 搪 瓷 層 就 會 爆 裂 ; 另 外 , 太 大 力 在 鑊 面 敲 打 , 搪 瓷 層 亦 會 出 現 裂 紋 。 一 旦 發 現 搪 瓷 層 有 崩 裂 , 就 需 要 更 換 , 不 過 買 一 隻 才 幾 十 元 , 仍 然 十 分 抵 用 。
Q4 市 面 的 「 黑 金 剛 」 平 至 五 六 十 元 , 貴 至 百 幾 元 都 有 , 為 甚 麼 價 錢 相 差 那 麼 大 ?
A4 由 於 現 時 大 部 分 「 黑 金 剛 」 都 在 國 內 不 同 的 鐵 器 工 廠 生 產 , 有 來 自 佛 山 大 廠 , 也 有 來 自 外 省 工 場 製 作 , 雖 同 是 「 黑 金 剛 」 鑊 , 不 過 手 工 、 質 料 不 同 , 難 免 連 價 錢 亦 有 差 異 。 我 們 隨 便 在 市 面 幾 間 廚 具 雜 貨 店 買 一 隻 17 吋 大 「 黑 金 剛 」 , 也 找 到 三 隻 不 同 款 式 , 細 心 看 發 現 有 些 微 差 別 。
No.1 「 黑 金 剛 」 ( 九 龍 城 進 興 百 貨 )
. 出 產 地 不 詳 , 鑊 身 有 個 「 CH 」 貼 紙 作 標 記 。
. 重 量 1.52kg , 拿 上 手 感 覺 較 輕 。
. 搪 瓷 層 夠 厚 , 略 欠 光 滑 , 中 間 明 顯 有 凹 凸 瑕 疵 。
. 兩 邊 手 柄 用 4 顆 釘 固 定 , 夠 安 全 , 手 柄 尺 寸 偏 細 , 拿 起 來 不 順 手 。
No.2 「 黑 金 剛 」 ( 跑 馬 地 許 記 )
. 據 稱 出 產 自 佛 山 , 鑊 身 沒 有 任 何 貼 紙 標 記 。
. 重 量 1.55kg , 拿 上 手 夠 重 身 。
. 搪 瓷 層 既 厚 又 平 均 , 手 工 不 錯 。
. 兩 邊 手 柄 用 4 顆 釘 固 定 , 手 柄 尺 寸 大 , 大 大 隻 男 士 手 掌 也 可 穿 過 , 只 是 手 柄 邊 有 輕 微 搪 瓷 剝 落 。
No.3 「 黑 金 剛 」 ( 大 埔 墟 順 泰 )
. 鑊 身 刻 有 「 万 」 字 , 佛 山 廠 製 , 香 港 有 代 理 。
. 重 量 1.55kg , 拿 上 手 夠 重 身 。
. 搪 瓷 層 夠 厚 , 些 微 不 夠 平 均 。
. 兩 邊 手 柄 有 4 顆 釘 固 定 , 手 柄 尺 寸 比 2 號 鑊 稍 窄 , 但 男 士 用 都 得 。
Editor's Choice
三 隻 鑊 外 形 幾 乎 一 模 一 樣 , 但 細 心 看 就 會 發 現 手 工 有 差 別 。 實 則 用 起 來 不 會 太 影 響 鑊 氣 及 傳 熱 速 度 , 不 過 以 價 錢 計 , 明 顯 是 No.3 「 黑 金 剛 」 最 抵 買 。 加 上 香 港 有 代 理 , 賣 的 是 佛 山 大 廠 手 工 鐵 鑊 , 質 素 相 對 有 保 證 。 據 代 理 說 由 於 近 年 多 人 買 , 訂 單 急 升 , 質 量 亦 變 得 難 控 制 , 所 以 在 鑊 身 上 加 了 個 刻 印 , 用 家 用 一 次 不 滿 意 , 有 問 題 包 換 。
Q5 是 不 是 任 何 廚 具 店 , 都 可 以 買 到 万 字 「 黑 金 剛 」 ?
A5 這 款 万 字 「 黑 金 剛 」 , 很 多 地 方 都 找 到 , 不 過 , 想 買 最 靚 、 最 齊 款 、 最 平 的 話 , 推 介 以 下 兩 間 正 店 。
大 埔 墟 順 泰
大 埔 墟 舊 街 市 老 字 號 , 老 闆 陳 生 廿 幾 年 前 已 賣 「 黑 金 剛 」 , 對 好 鑊 壞 鑊 一 睇 就 分 得 出 , 名 副 其 實 是 「 鐵 鑊 達 人 」 。 他 們 賣 的 「 黑 金 剛 」 , 瑕 疵 極 少 , 事 關 每 次 入 貨 都 會 檢 查 。 加 上 售 價 全 港 最 平 , 最 大 的 17 吋 鑊 只 售 $54 , 比 市 區 平 兩 三 成 。
「 黑 金 剛 」 售 價 : 15 吋 ( $45 ) 、 16 吋 ( $48 ) 、 17 吋 ( $54 )
銅 鑼 灣 祥 泰 行
鵝 頸 橋 旁 邊 的 祥 泰 行 , 兩 年 幾 前 阿 蘇 在 電 視 介 紹 過 他 們 有 售 的 「 黑 金 剛 」 , 旋 即 引 來 大 班 顧 客 搶 購 , 試 過 兩 三 小 時 售 出 過 百 隻 , 兼 賣 斷 市 , 所 以 多 年 來 , 一 直 保 持 存 貨 較 多 , 價 錢 雖 不 是 最 平 , 但 地 點 就 腳 , 尺 碼 齊 全 。
售 價 : 14 吋 ( $50 ) 、 15 吋 ( $58 ) 、 16 吋 ( $60 ) 、 17 吋 ( $65 )
Q6 怎 樣 揀 隻 好 的 「 黑 金 剛 」 ?
A6 就 算 大 廠 出 品 , 香 港 有 代 理 , 亦 並 非 隻 隻 「 黑 金 剛 」 都 做 得 最 好 。 所 以 連 用 了 四 年 , 家 有 六 隻 不 同 尺 寸 「 黑 金 剛 」 的 大 師 姐 都 說 一 定 要 識 揀 。
大 師 姐 : 「 以 前 , 『 黑 金 剛 』 還 沒 有 這 麼 流 行 , 品 質 確 好 用 啲 , 現 在 有 時 甩 青 , 時 重 時 輕 , 所 以 想 耐 用 些 , 就 要 細 心 揀 。 」
1. 鐵 鑊 要 夠 圓 , 鑊 邊 要 平 滑 , 煮 食 時 才 會 受 熱 平 均 和 好 用 。
2. 鑊 面 搪 瓷 要 光 滑 平 均 , 無 一 撻 撻 , 否 則 搪 瓷 面 用 不 久 便 裂 開 , 易 黐 底 。
3. 手 指 輕 敲 鑊 身 , 聽 到 清 脆 「 噹 、 噹 」 聲 音 , 代 表 鐵 鑊 質 料 好 , 耐 用 很 多 。
4. 揀 合 適 尺 寸 的 「 黑 金 剛 」 鑊 煮 飯 炒 菜 , 火 力 、 鑊 氣 都 會 更 理 想 。 一 般 煎 炒 炸 , 揀 15 吋 或 16 吋 已 經 好 夠 用 。 若 做 蒸 、 燻 菜 式 , 用 大 一 點 的 17 吋 , 有 更 多 空 間 讓 蒸 氣 流 動 。 - #18 [呀金], 18-03-21 18:53如果單純用高壓在金屬表面上壓出紋路, 就可以有易潔功能, 大家就唔會為隻鑊煩左咁多年.
- #17 [Joeyd], 18-03-21 18:3734cm標價千六都幾貴,但已有良心過咩銀星鋁鑊二千幾。
可能掛名香港牌子冇咁狼。 - #16 [Fumi], 18-03-21 18:36改啲咁神嘅名 硬係覺得有啲嘢
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