- #35 [new68u], 23-12-19 15:41其實個頂吹熱風個位彈到油或積咗油煙喺啲窿入面點清潔到?
- #34 [ich], 23-12-19 15:37老婆經常用air fryer/ convection cooker for:
焗羊架,炸薯條,整燒肉,翻熱麵包+油炸鬼...any oil free cooking
架撐平但非常好用 - #33 [Dlbf], 23-12-19 14:59煙兄,我就諗住整香口野下酒。
-
- #32 [一縷炊煙], 23-12-19 13:32大D哥識貨,其實我買氣炸鍋主要用途都只係翻熱麵包,尤其是方包,比傳統多士爐,焗爐,氣炸鍋造出泥效果優勢明顯
- #31 [Dlbf], 23-12-19 11:17我近排用氣炸鍋返熱菠蘿包,鷄尾包,效果唔錯。
- #30 [alexanderkoo], 23-12-19 10:37May try once for a while. Fried foods would lead to inflammation and less resistant to disease.
- #29 [ASDF22], 23-12-19 10:26呢啲乾燥天氣 , 食得多呢啲熱氣嘢 , 好容易會上火 , 喉嚨痛 , 作感冒 , 真係唔好搞我
- #28 [一縷炊煙], 23-12-19 03:28氣炸鍋燒豬扒,外脆內軟,肉汁4溢,滿足
- #27 [S.Chan], 23-06-06 16:30常用蒸,我選用隻鑊蒸,如果用蒸爐我嫌清理麻煩.其實最主要係蒸爐太貴.
最後修改時間: 2023-06-06 16:34:05 - #26 [lym], 23-06-06 15:01我個係蒸烤,吾多覺佢有氣炸。D肉醃得好同火路調得啱都幾好食既。
- #25 [S.Chan], 23-06-06 14:49#24 呢個爐用咗兩三次都有少少呢個情形, 角位果邊快燶d,另外我個普通焗爐角位都係快燶啲.
- #24 [CodyChan], 23-06-06 14:22#23.
我用緊類似方型氣炸鍋, 最大問題係四個角位置跟中間熱度唔平均, 角位通常好快燶! - #23 [S.Chan], 23-06-06 13:45淘咗個咁嘅玩吓,25L 夠大,未玩過封閉式果隻唔知分別,焗過雞翼同豬扒, 火力都幾夠。
- #22 [一縷炊煙], 23-05-11 00:41氣炸鍋烤金沙骨,一面10分鐘,另一面12分鐘,真係好正
- #21 [一縷炊煙], 22-09-28 05:52氣炸鍋雞扒,皮脆肉嫩
- #20 [Dlbf], 22-05-25 22:13#16 我用飛利浦XXL,上到盡得200,仲底過天婦羅油溫,另外BBQ要上到300-400?我用呢隻野谷到行都係三百幾,所以我認為港式燒烤叉拮住燒上到200已經盡。
- #19 [一縷炊煙], 22-05-25 18:42160度40分鐘,效果理想
- #18 [一縷炊煙], 22-05-25 18:38今日,煨蕃薯
- #17 [olddude], 22-05-25 18:05#16 我個cheap cheap air fryer 只可以set 到200C B-(
- #16 [Chia], 22-05-25 15:44K Kwong
2020年1月18日 ·
011817【一分鐘化學:空氣炸鍋 產生丙烯酰胺 acrylamide】
【*唔係想阻人發達,只係科學分析】
琴晚老婆問我:「食空氣炸煱食物係咪健康D?」
K仔:「 Good question,未必健康D!」
K太:「唔係少D油就健康D咩??」
K仔:「少咗油,多咗『丙烯酰胺』」
1. 要做到「炸物」香脆,必須 (a) 將食物水份趕走,(b) 將食物表面進行【梅納反應 Maillard reaction】(c) 防止水份係食物未入口前再由空氣進入食物。
2. 【梅納反應】法國化學家 Louis Camille Maillard 提出。係食物裏面嘅碳水化合物同蛋白質/氨基酸發生一系列反應:生成不同香味同啡色化合物,其中包括千百個不同嘅酮、醛同雜環化合物,亦有可能產生「丙烯酰胺」。
3. 梅納反應要係高溫度先快,而用水煮不能高過100℃ 太多,而油就可以高到200℃ (一般家用油鍋炸嘢嘅溫度好少高過200℃,因為啲油已經分解出好分白煙)。而BBQ更可以 3~400℃。
4. 温度越高,食物香味越快出現,而有毒物質包括「丙烯酰胺」(致癌) 同「多環芳香烴 」(PAH) polycyclic aromatic hydrocarbon (部份致癌)亦越多。所以我唔食叉燒燶咗果D部份。
5. 【空氣炸煱唔用油、或用好少油。】由於物質傳熱嘅方式,空氣比液體差。用160℃ 幾分鐘就炸到香噴噴嘅炸物 (食物內嘅水份好快走咗,食物就會香脆)。用空氣炸煱可能要 300-400℃ 吹成十幾分鐘,先做到相同效果。用少D油,好似健康D。
6. 由於空氣炸鍋用嘅溫度一般超過300度同比較長烹調時間,食物係高溫度碳水化合物同氨基酸進行梅納應亦較油炸多,丙烯酰胺同PAH亦多D。
7. 由於食物產生丙烯酰胺係2002先發現,到今日都未有數據知道有幾多丙烯酰胺先係安全。我到今日都未買 air fryer ?! - 下一頁 (2 of 3)
- 返回 ...